Novotel Montparnasse: carta de vinos e identidad del hotel

Acerca de Halle Quatre:

En el distrito 15, muy cerca de la estación, el restaurante del Novotel Montparnasse, «La Halle Quatre», te invita a viajar incluso antes de subir al tren. Cruzar las puertas de este establecimiento es como adentrarse en el suroeste de Francia, gracias a su carta compuesta al 100 % por productos regionales. Las obras iniciadas en el hotel hace un año han permitido replantear todo el concepto de restauración. Dada la ubicación del hotel, esta nueva identidad se ha orientado de forma natural hacia los productos típicos de las regiones del suroeste, nos confiesa Valentin, el responsable de restauración con quien hemos hablado. «Nos hemos esforzado por buscar productos en estas regiones, directamente de pequeños productores, para ofrecer, sencillamente, productos de gran calidad, poco conocidos pero con un alma y un carácter auténticos».

El objetivo de La Halle Quatre: ofrecer un concepto original a sus clientes, sobre todo a través de su carta de vinos.

«Desde hace unos años, la marca Novotel tiene como objetivo devolver una identidad sólida a cada uno de sus restaurantes. Ya no queremos ser un restaurante de hotel, sino un restaurante por derecho propio». En el pasado, todo estaba estandarizado: los Novotel de Francia ofrecían la misma carta. La selección de vinos se realizaba en la sede central de Accor. De hecho, los vinos se pedían a proveedores homologados. Con el cambio de política, los equipos de La Halle Quatre han podido crear una carta de vinos que se ajusta a su estilo, ofreciendo a sus clientes vinos que no suelen beber. Esta libertad en la selección ha permitido identificar tres necesidades principales:

• «Formar a los camareros en la venta de estos productos tan específicos»
• «Descubrir vinos interesantes y sorprendentes de las regiones del oeste de Francia»
• «Promover la venta directa del productor»

¿Cómo ha elaborado La Halle Quatre su carta de vinos con Les Grappes PRO?

El vino, que representa más del 15 % de las ventas en La Halle Quatre, es un elemento que el restaurante no puede pasar por alto. Con Les Grappes, Valentin ha podido formar muy fácilmente a su equipo en la venta de los productos que ha seleccionado. El hecho de que sus camareros sepan hablar de los vinos que ofrecen a los clientes, describir los aromas y poder orientarlos sobre maridajes sencillos es, de hecho, determinante en la venta de botellas. Por ello, disponer de vinos con historias singulares y sabores originales era muy importante para él y fue decisivo a la hora de elegir proveedor.

«Hoy en día, los clientes realmente quieren que les aconsejemos sobre lo que comen; nos preguntan qué marida mejor con el plato que han elegido, comparan nuestros diferentes vinos y buscan un acompañamiento, así que necesitamos algunas palabras clave».

Valentin nos ha comentado: «Me ha gustado mucho el asesoramiento a la hora de elegir, sobre todo teniendo en cuenta la amplia variedad de referencias disponibles en la web. Se trata de auténticos expertos que conocen a la perfección los vinos que ofrecen. En cuanto les explicamos lo que buscamos, nos orientan hacia las referencias adecuadas». La ayuda en la selección fue muy importante para Valentin, quien, tras compartir su proyecto con el equipo de Les Grappes, comentó: «Le pedí a Emma [experta en vinos de Les Grappes] una selección de vinos del oeste de varios tipos: quería blancos y tintos un poco más premium. También le había comentado mi deseo de ofrecer a mis clientes vinos originales y procedentes de pequeños productores».

Las opiniones de los miembros de la comunidad y las fichas técnicas también fueron de gran ayuda y resultaron decisivas a la hora de decidirse a trabajar con Les Grappes. «La página web está muy bien diseñada para encontrar fácilmente el producto que uno busca. El hecho de que haya opiniones y valoraciones sobre los productos fue una gran ventaja para no equivocarse».

Uno de los deseos de Valentin al definir el nuevo concepto del restaurante era destacar el trabajo de los pequeños viticultores. Conocer y controlar el origen de los productos que ofrece a sus clientes es una garantía de calidad. «Disponer de vinos que no se encuentran en todas partes también es muy de agradecer; no quería multinacionales del vino, sino, por el contrario, pequeños productores que ofrezcan vinos sorprendentes». Con Les Grappes PRO, Valentin tiene acceso directo a un catálogo de viticultores, lo que supone un verdadero ahorro de tiempo para él.

Los resultados: un equipo convencido de los productos que ofrece y unos clientes satisfechos

«Nos importaba mucho crear una carta de vinos que se ajustara a nuestro estilo y con la que pudiéramos sentirnos identificados».

Un equipo motivado tiene un impacto directo en las ventas de vino y en la satisfacción del cliente. En cuanto se presenta un producto y se «cuenta su historia», los clientes se animan más fácilmente a dar su opinión y hacer comentarios: «La gente es curiosa, le gusta que le propongamos productos nuevos y valora mucho el enfoque de venta directa del productor».

Valentin explica que, cuando incluye dos vinos en su carta —una marca conocida y un vino de pequeño productor—, los clientes se decantan con mayor frecuencia por el nuevo descubrimiento si se les presenta adecuadamente. En la carta de vinos de La Halle podrá encontrar, por ejemplo, la bodega Egiategia, que elabora sus vinos en el corazón de la bahía de San Juan de Luz en depósitos situados a 15 metros de profundidad bajo el agua, o el château Les Graves de Viaud, que practica la biodinámica en la región de Burdeos.