La normativa sobre el vino por copas

La práctica de servir vino por copas se está extendiendo cada vez más. Por ello, está sujeta a una normativa destinada a controlar los abusos y a preservar la calidad del producto, al tiempo que se protege a los productores, los comerciantes y los consumidores.

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La licencia: imprescindible para vender vino por copas

Para vender vino por copas, es necesario disponer de una licencia III, conocida como «licencia restringida» para bares o «pequeña licencia de restaurante». En pocas palabras, esta licencia permite vender bebidas fermentadas no destiladas: vinos, cervezas, sidras...

Es bueno saberlo: antes se trataba de la licencia II, que se fusionó con la licencia III en 2015. Por lo tanto, las licencias II vigentes en aquel momento pasaron automáticamente a ser licencias III.

Lo que exige la ley que figure en tu tarjeta

La ley sobre el vino por copas establece que la carta de vinos por copas debe cumplir ciertas normas. De hecho, debe indicar claramente el origen de cada botella, la cantidad exacta que se sirve y el precio del vino. Así lo estableceel artículo 16 de la ley de 30 de julio de 1935:

«Art. 16 – En los bares, bufés, restaurantes y, en general, en todos los establecimientos donde se vendan bebidas para consumir en el local o para llevar, la capacidad de las botellas que no sean las originales, jarras, frascos, vasos y demás recipientes en uso deberá estar grabada en los propios recipientes, expresada en litros, decilitros o centilitros. »

Por lo tanto, la rigurosidad de la carta es la misma que la de una carta de vinos por botella. Cualquier infracción de esta ley podrá ser sancionada con una pena de prisión de hasta dos años y una multa máxima de 37 500 €.

¿Qué capacidad se debe servir y cómo indicarla?

El servicio del vino por copas plantea la cuestión de la capacidad: ¿qué volumen se debe servir?

El artículo 16 de la ley de 30 de julio de 1935 establece que la copa de vino debe indicar su capacidad en centilitros o decilitros. Por lo tanto, debe asegurarse de que la capacidad figure en cada una de sus copas, en un lugar visible. Esto permite tranquilizar al cliente en cuanto a la cantidad de bebida servida: así puede comprobar si se corresponde con el volumen indicado en la carta.

Para saber qué cantidad de vino servir al cliente, debes tener en cuenta el precio de la copa, la calidad del vino, su referencia… En este caso, hay que encontrar el equilibrio entre servir demasiado y servir demasiado poco.

Tenga cuidado de no servir una cantidad excesiva, ya que podría superar el límite de alcohol en sangre permitido por el código de circulación.

Las copas de vino suelen tener una capacidad de entre 8 cl y 14 cl.

¿Cuál es la capacidad de una copa de balón?

Alsacianos, bordeleses, copas de vino... Como ya sabrán, hay varios tipos de copas; quizá ustedes hayan optado por la copa de balón. Pero, ¿saben cuál es la capacidad de esta copa de pie? La copa de balón suele tener una capacidad de 12,5 cl.

¿Cuál es la capacidad de una copa de champán?

Si decides abrir una botella de champán, elige una copa adecuada, como una copa de champán o una copa de flauta. Su capacidad será de unos 12,5 cl.

¿Qué cantidad de vino por persona?

Para calcular la cantidad de vino por persona, cuenta con unas tres copas, lo que equivale a una botella para dos personas, siempre que se consuma con moderación.

Elegir la copa adecuada para cada vino

Vender vino por copas está muy bien, ¡pero hay que elegir la copa perfecta para realzar la degustación! Estas son nuestras sugerencias para servir tus bebidas alcohólicas.

¿Qué copa elegir para una cata de vino?

Los mejores catadores te dirán que la copa desempeña un papel decisivo a la hora de degustar una botella de vino. No todos los tipos de copas son adecuados para todos los tipos de vinos.

Para que tus clientes puedan disfrutar al máximo cuando piden vino por copas, aquí tienes algunos consejos. Para empezar, te recomendamos que elijas una copa con pie. ¿Por qué? Al sujetar la copa por el pie, evitarás calentar el vino, ya que no pondrás las manos directamente sobre él.

La elección de la copa también puede variar en función del color del vino. Para un vino tinto, sobre todo si te has decantado por una botella de Borgoña o de Burdeos, puedes elegir una copa bastante grande y estrecha en la parte superior, para facilitar la oxigenación y potenciar la liberación de aromas.

Si quieres degustar un vino blanco, puedes elegir una copa más pequeña, con forma de tulipán, para que mantenga mejor la temperatura. Este tipo de copa liberará fácilmente los aromas.

Por último, si vas a servir un vino espumoso, opta por una copa de champán o una copa de vino espumoso: su cuello largo resaltará las burbujas.

Si se decide por vender vino por copas pero aún no tiene claro qué tipo de copa elegir, no podemos sino recomendarle las copas de cristal de la marca Riedel.

En resumen

Por lo tanto, hay que tener en cuenta dos normas fundamentales, establecidas por la DGCCRF, para cumplir con la ley cuando se sirve vino por copas. Es imprescindible:

• Indicar en la carta de vinos el origen del vino (vino de la tierra, AOC, otros...), la cantidad servida y su precio de venta
• Sirva el vino en un recipiente (vaso, jarra, botella…) que lleve una marca grabada que indique su capacidad. De este modo, el cliente podrá comprobar que coincide con la carta.