Cómo crear una zona de tienda de comestibles en tu restaurante: nuestra guía

Diversificar el restaurante es una forma eficaz de ampliar la clientela y diferenciarse de la competencia. ¿Cómo? Por ejemplo, creando un rincón de tienda o una pequeña tienda dentro del restaurante que permita generar ventas adicionales. Muchos restauradores ya han optado por esta opción. A continuación, repasamos las ventajas de esta iniciativa y ofrecemos algunos consejos para convertirla en una estrategia ganadora para tu restaurante.

¿Por qué añadir una tienda de comestibles a tu restaurante?

1. Aumentar la visibilidad de tu restaurante y ampliar el público objetivo

Contar con una zona de tienda de comestibles en tu restaurante te permite ganar visibilidad, ya que el local no solo se percibirá como un restaurante, sino también como una tienda: tus clientes querrán pasar por allí también entre comidas, se detendrán más en el escaparate y en los productos expuestos…

La clientela también se ampliará, ya que las personas que vengan al restaurante descubrirán la tienda y podrían convertirse en clientes, y las que vengan a la tienda podrán descubrir el restaurante y decidir volver a comer allí.

2. Fidelizar a la clientela

Además de ampliar la clientela, esto también contribuirá a fidelizarla: de hecho, si les han convencido los productos que han comprado o, por el contrario, los platos que han degustado, querrán volver para volver a comprar el producto que han probado en el restaurante, en el caso de unos, o para degustarlo en el restaurante, en el caso de otros.

3. Aumentar la facturación

Abrir una tienda de comestibles dentro del restaurante supone una venta adicional y permite generar una nueva fuente de ingresos. No obstante, es necesario que esto compense la pérdida de ingresos que supone ocupar el espacio destinado al restaurante, dependiendo del tamaño de dicho espacio.

Sin embargo, sobre todo si se dispone de un espacio reducido para la tienda de comestibles, esto puede permitir precisamente aprovechar espacios que no siempre son lo suficientemente grandes como para añadir una mesa más o ampliar el espacio alrededor de la caja. Además, la ampliación de la clientela y la fidelización de los clientes se traducen también en un aumento de la facturación: por lo tanto, la zona de comestibles de tu restaurante puede llegar a ser muy rentable.

4. Potenciar su negocio

Vender los productos que se sirven en el restaurante contribuye a dar un gran valor añadido al negocio y a los platos que se ofrecen. Los consumidores demandan cada vez más conocer el origen de lo que comen y descubrir a los productores. Por lo tanto, puede apostar por los productos que le gustan, de los que conoce al productor y de los que sabe hablar bien. Por último, también puede envasar sus propios productos y jugar la carta de lo «casero» en su oferta de productos de alimentación.

Cuatro consejos para que salga bien

No hay que esperar que la sección de comestibles genere de inmediato una gran aportación a la facturación; piensa que, aunque la cifra sea bastante baja, esto da una buena imagen a tu restaurante y pone aún más de relieve sus productos.

De todos modos, te ofrecemos algunos consejos para sacar el máximo partido a tu sección de alimentación y conseguir que genere más ingresos.

1. Empezar poco a poco

Cuando montes tu tienda de comestibles, empieza con un local pequeño y solo unos pocos productos. Esto te permitirá poner a prueba el concepto con tu clientela y probar los productos, para ver cuáles funcionan mejor y, por lo tanto, cuáles conviene destacar. Así podrás ir ajustando tu oferta y ampliándola poco a poco.

Asegúrate siempre de que la disposición de los productos sea armoniosa y se adapte al ambiente de tu restaurante.

También puedes optar por limitar tu oferta de productos de alimentación a una gama específica, como mermeladas, patés locales o vino, creando una sección de bodega.

2. Aprovechar la exclusividad y la venta directa del productor

Para despertar la curiosidad de los clientes y diferenciarte de la competencia, aprovecha la rareza y la exclusividad de tus productos. Si algunos de tus productos son difíciles de encontrar en otras tiendas o en establecimientos más convencionales, aprovecha para destacarlos. Esto dará a tus clientes una razón más para acudir a tu tienda: lo que encuentren allí, no lo encontrarán en ningún otro sitio.

De hecho, al trabajar directamente con el productor, tendrás más posibilidades de conseguir productos que son más difíciles de encontrar en los canales de distribución tradicionales. El contacto directo con el productor te proporcionará buenos argumentos de venta relacionados con los circuitos cortos y con tu conocimiento sobre el origen de tus productos… Si tienes la oportunidad de trabajar directamente con el productor, ¡no lo dudes!

3. Fomentar la interacción entre los clientes

Contar con un rincón de delicatessen en tu restaurante también puede facilitar la interacción con tus clientes, sobre todo si expones vino en tu tienda. De hecho, el cliente podrá elegir su vino directamente en el espacio de «bodega» que haya habilitado: así, verá la botella directamente antes incluso de elegirla y se sentirá más tentado a comprarla, ya que podrá visualizarse más fácilmente lo que está a punto de beber.

Atención: si vendes alcohol en tu tienda, debes asegurarte de obtener la licencia de venta para llevar a fin de cumplir con la legislación vigente. Puedes obtenerla presentando una solicitud en el ayuntamiento.

4. Utilizar la tarjeta como herramienta de promoción

Para impulsar las ventas de tu tienda de comestibles, destaca los productos que figuran en tu carta. Si indicas en la carta que algunos de los productos utilizados en tus platos están a la venta directamente en tu restaurante, los clientes se sentirán aún más animados a comprarlos, ya que sabrán que ya los han probado.

Asegúrate también de que tu equipo conozca bien los productos para que pueda promocionar tu tienda de comestibles de la mejor manera posible durante el servicio.

Por lo tanto, hay muchas buenas razones para añadir una sección de comestibles a tu restaurante, siempre y cuando se mantenga la coherencia con el concepto de tu local.

Esto también puede aplicarse a la inversa: si tienes una tienda de delicatessen, ¡añadir unas cuantas mesas para ofrecer una degustación de algunos de tus productos acompañada de una copa de vino puede suponer un auténtico valor añadido! No olvides que, hoy en día, los clientes buscan cada vez más una experiencia: combinar la restauración con la tienda de delicatessen enriquece la experiencia que ofreces en tu establecimiento.

Si, a pesar de todo, la tienda de comestibles no le parece la mejor forma de diversificar y hacer evolucionar su negocio, existen otras posibilidades en función de la distribución y el concepto de su local. Puede aumentar su notoriedad diversificando su local de otra manera, por ejemplo, con espacios de coworking.