Hotel L’Échiquier MGallery: carta compuesta al 100 % por vinos de bodegas locales

El número de mujeres chefs ha experimentado un fuerte crecimiento en los últimos años en Francia. Aunque todavía no se ha alcanzado el equilibrio perfecto (ni mucho menos), no podemos sino alegrarnos de esta tendencia. Además, cada vez se observan más iniciativas 100 % femeninas en el sector de la restauración. Pensamos, por ejemplo, en el último restaurante de Hélène Darroze, Joia, y su carta 100 % de productoras. Y precisamente, el establecimiento L’Échiquier de la cadena de hoteles MGallery (Grupo Accor) se puso recientemente en contacto con nosotros para elaborar una carta de vinos por copas 100 % de viticultoras. ¡Un reto que, evidentemente, nos encantó!

El hotel L’Échiquier MGallery Opéra, situado en París, es un edificio con una rica historia. Antiguo pabellón de caza del rey Enrique IV y hotel desde 1857, conserva el encanto de la época de los locos años veinte con un marcado estilo art déco. Este hotel de 4 estrellas apuesta por un servicio de gran calidad orientado a sus clientes y, más concretamente, a sus clientas, con la oferta «Inspired by Her», una iniciativa única en el sector hotelero de lujo y alta gama, lanzada en 2014. Quentin Rigal desea «contar con un único proveedor para crear una carta de vinos 100 % de mujeres viticultoras que ponga en valor a las productoras, al tiempo que se mantiene una gestión flexible del stock».

Dar a conocer a mujeres viticultoras con historias inspiradoras

En septiembre, Quentin Rigal le lanzó un reto a Emma [experta en vinos de Les Grappes]: crear una carta de vinos por copas 100 % de mujeres viticultoras. Con la ayuda de Emma, logró descubrir, entre los 900 viticultores de Les Grappes, varias bodegas con historias interesantes y, sobre todo, dirigidas por mujeres.

«En mi opinión, trabajar con viticultores independientes que no se encuentran en el supermercado de la esquina es la base de nuestro oficio».

Quentin siempre ha tenido una gran pasión por el vino, y eso se nota en su trabajo diario: «Me encanta descubrir cosas nuevas y no limitarme a los clásicos y lo ya conocido. Quería ir más allá de lo que se suele encontrar en las mesas, ofreciendo a mis clientes pequeñas joyas innovadoras».

Por último, en la carta de L’Echiquier encontramos a siete viticultoras con historias muy interesantes, como:

Miss Vicky Wine – Anne-Victoire Monrozier – Beaujolais Fleurie Mâcon:

Anne-Victoire se dio a conocer al crear uno de los blogs sobre vinos más populares: «Miss Vicky Wine». También es la fundadora de la feria Vinocamp (¡que ya cuenta con 20 ediciones!). A veces se nos olvida, pero esta mujer hiperactiva del mundo del vino es, ante todo, la genial viticultora del Château des Moriers, en el Beaujolais.

Céline Gueguen (Domaine Gueguen – Borgoña Chablis, Iracy):

Céline es la hija de una leyenda viva de Borgoña: Jean-Marc Brocard, cuyos Chablis conocen y admiran todos los amantes del vino. Tras trabajar durante 13 años en la bodega familiar, emprendió su propio camino y se estableció, también ella, en Chablis, ¡sin avergonzarse en absoluto de la comparación!

Véronique Smati ( Domaine de Lionne – Burdeos Graves):

Véronique es una viticultora autodidacta que, en 2007, reactivó una finca que llevaba dos años abandonada. Desde hace varios años es miembro activo de la asociación Women do Wine, una organización que da visibilidad a las mujeres (viticultoras, sumilleres, tenderas de vinos, aficionadas, periodistas…) infrarrepresentadas en los medios de comunicación en el mundo del vino.

Amélie Neau (Domaine des Nerleux – Loira: Saumur-Champigny):

Perteneciente a la familia Néau desde 1870, la finca ha pasado de padres a hijos a lo largo de nueve generaciones. En 2010, tras el paso de Eugène, Robert y Régis, entre otros, ¡es finalmente una mujer, Amélie (hija de Régis), quien toma las riendas!

Contar con el apoyo de un único proveedor

Para su carta de vinos, L’Echiquier quería romper con la relación clásica entre cliente y proveedor: no ser «considerado solo como un número». Gracias a Emma, que le acompaña a diario y está en contacto directo con los viticultores, esto ha sido posible. «¡Hay un intercambio auténtico!».

Les Grappes también ofrece apoyo y asesoramiento a la hora de presentar la selección de viticultores, tanto en la carta de vinos como en las explicaciones del personal. De hecho, se han programado varias sesiones de formación para el personal del hotel con el fin de comprender las particularidades de cada vino y, sobre todo, ¡para contar las bonitas historias de estas mujeres viticultoras!

Poder gestionar fácilmente las existencias y la logística

«Poder pedir todos mis vinos desde una sola plataforma en cualquier momento y recibir el pedido en tres días es todo un lujo».

La otra dificultad a la que se enfrentaba Quentin tenía que ver con el almacenamiento de sus vinos. Como nos comentó, al igual que muchos restauradores, pero aún más en París, donde el precio del metro cuadrado es desorbitado, el espacio de almacenamiento es reducido.

Con Les Grappes, a Quentin le gusta poder hacer pedidos de pequeñas cantidades y gestionar su stock día a día, pidiendo las añadas que le faltan en el último momento. «Cuando hago un pedido es porque estoy al límite de mis existencias y lo necesito rápidamente». Por último, el stock conlleva toda la problemática de la logística y los trámites administrativos. Al trabajar directamente con los viticultores, esto puede resultar complicado: «Me di cuenta de que era difícil porque hay que hacer un seguimiento, y los viticultores no siempre tienen el tiempo, los medios ni la estructura que permite hacerlo». Con Les Grappes, como todo se registra desde una única plataforma, la gestión se simplifica enormemente.

El resultado: ¡Viva el vino y vivan las mujeres!

«El 43 % de los viajeros de «negocios» son mujeres, y las mujeres toman el 75 % de las decisiones relacionadas con los viajes de «ocio». Era necesario tener en cuenta a este nuevo tipo de clientela y ofrecerle servicios y atenciones especialmente adaptados a sus necesidades».

Las clientas están satisfechas con todas las atenciones que el hotel les brinda, que llegan incluso a ofrecer una carta de vinos por copas 100 % de mujeres viticultoras. De hecho, en la percepción colectiva, los oficios relacionados con la tierra se consideran masculinos y los vinos son producidos por viticultores. Descubrir vinos que se salen de lo convencional y que van en contra de los estereotipos y las ideas preconcebidas es algo que se valora mucho.

Pero, sobre todo, lo que más se destaca son los magníficos descubrimientos, y también por parte de los hombres: los clientes nos dan opiniones más que positivas sobre la carta de vinos. «Uno de nuestros clientes habituales solía pedir un Chablis 1er cru y le hice descubrir el nuevo que habíamos incluido en la carta, el de la bodega Domaine Gueguen. Además del toque 100 % femenino que le gustó, también quedó impresionado por la cosecha de Céline, la viticultora de la bodega».