Las tres indicaciones obligatorias en su carta de vinos

La carta de vinos es un elemento esencial de su relación con los clientes. Más allá del diseño y el marketing, la carta de vinos, al igual que los menús, debe incluir información obligatoria.

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Las tres menciones obligatorias

Según el Reglamento (CEE) n.º 2392/89, de 24 de julio de 1989, art. 40, en la carta de vinos deben figurar obligatoriamente solo tres datos: la denominación comercial legal, la cantidad servida y el precio.

«La denominación y la presentación, así como cualquier publicidad, no deben ser erróneas ni de tal naturaleza que puedan crear confusión o inducir a error a las personas a las que se dirigen, en particular en lo que se refiere a: la naturaleza, la composición, el grado alcohólico volumétrico, el color, el origen o la procedencia, la calidad, la variedad de vid o el volumen nominal de los envases.»

1. La denominación de venta legal

Esto corresponde a la denominación exacta del vino tal y como se vende y se presenta en la botella o en la factura. Por lo tanto, hay que tener cuidado de no referirse a él únicamente por su variedad de uva o por el nombre de la bodega, sino que hay que especificar claramente la denominación de origen, según el caso:

• DOP (denominación de origen protegida) o DOP (denominación de origen controlada), así como el nombre de la denominación
• IGP (Indicación Geográfica Protegida, anteriormente «vino de la tierra») y el nombre de la indicación protegida
• Si no hay indicación geográfica (antes «vino de mesa»), indique la denominación legal (vino, vino espumoso, vino espumoso gasificado, etc.) y, a continuación, el origen que figure en la etiqueta. Por ejemplo: «vino de Francia», «vino espumoso de la Comunidad Europea», etc.

2. La cantidad servida

La cantidad debe indicarse en centilitros (cl) y debe coincidir con el volumen indicado en la botella (por lo general, 75 cl). Esta indicación también es obligatoria para la venta de vino por copas, en jarra o en jarra de cristal.

Si ofrece su vino en varios formatos, deberá indicar la capacidad de cada uno de ellos.

El envase (excepto en el caso de las botellas) debe indicar, entre otras cosas, su capacidad mediante una marca grabada en él. En el caso de las botellas, la capacidad se indica en la misma y siempre debe abrirse en presencia del consumidor.

3. El precio

El precio neto, con el servicio incluido, debe indicarse en euros y de forma clara, sin tachaduras ni nada que pueda dar lugar a malentendidos sobre el importe.

Las menciones facultativas y sus obligaciones

Las menciones facultativas se refieren a toda la información complementaria que se puede añadir sobre el vino y sus características. Atención: estas menciones deben poder justificarse ante sus clientes mediante un documento acreditativo (etiqueta, factura...). Puede tratarse de los siguientes elementos:

• El nombre de dominio
• El nombre de la cosecha
• La marca comercial
• La añada (atención: si indica la añada de un vino en su carta, debe poder suministrársela a sus clientes. Si no está disponible, es obligatorio indicarlo claramente en su carta; de lo contrario, podría considerarse una práctica comercial engañosa. Lo mismo ocurre si una botella ya no está disponible porque se ha agotado el stock).
• La variedad de uva
• El método de producción (ecológico, biodinámico...)
• Las posibles medallas o premios obtenidos por la cosecha
• El grado alcohólico...

El objetivo de esta normativa sobre las cartas de vinos es ofrecer al cliente la mayor transparencia posible sobre el vino que está a punto de consumir. Por parte del restaurador, esta transparencia permite garantizar una imagen profesional y de confianza ante los clientes, evitando que se lleven sorpresas desagradables.

Ahora te toca a ti conseguir que tu carta de vinos resulte atractiva y despierte el interés de los clientes por pedir vino: ¡haz que sea una auténtica herramienta de marketing para tu restaurante! Tampoco dudes en buscar consejos y ejemplos de cartas que hayan tenido éxito si te cuesta elaborar tu carta y seleccionar los vinos.