La formación necesaria para abrir un restaurante

A la hora de abrir un restaurante, seguramente te preguntarás si necesitas tener un título. La respuesta es... no del todo: no se exige ningún título específico para abrir un restaurante, pero sí tendrás que realizar algunos cursos obligatorios para obtener las licencias y permisos necesarios (por ejemplo, para poder vender alcohol). ¡Te lo explicamos todo!

¿Se necesita un título para abrir un restaurante?

Contar con un título puede ser una ventaja a la hora de buscar financiación. De hecho, a los bancos les suele gustar que al menos una de las personas que impulsa el proyecto tenga experiencia en el sector de la restauración. Esto aporta credibilidad a tu proyecto, pero no es en absoluto obligatorio. Cualquiera que desee lanzarse a abrir un local puede hacerlo.

Cursos de formación obligatorios que hay que realizar

Pero ojo: que no se exija ningún título no significa que no se necesite ninguna formación para abrir un restaurante. Se requieren varios cursos de formación y permisos.

1. La formación para obtener la licencia de explotación

Para obtener una licencia de explotación, algo obligatorio cuando se quiere abrir un bar o un restaurante, hay que realizar un curso de pago cuya duración varía en función de la experiencia profesional previa

• Un curso de 20 horas dirigido a personas con menos de 10 años de experiencia como regentes de un local de bebidas
• Un curso de 6 horas dirigido a personas con más de 10 años de experiencia como regentes de un local de bebidas

Esta formación la imparten organismos de formación autorizados por decreto del Ministro del Interior o por las cámaras de comercio e industria (la lista de estos organismos se puede consultar en la página web del Ministerio del Interior).

Una vez obtenida, la licencia tiene una validez de 10 años. Posteriormente, hay que renovarla mediante un curso de un día.

El objetivo de esta formación es sensibilizar a los futuros empresarios sobre temas como la lucha contra el alcoholismo, la protección de los menores, las drogas, la embriaguez en la vía pública, así como sobre los principios de responsabilidad civil y penal.

Es imprescindible para poder obtener posteriormente la licencia de restaurante o la licencia IV, que permite vender alcohol.

2. Formación para vender alcohol a partir de las 22:00 h

Desde 2010, los establecimientos que deseen vender bebidas alcohólicas entre las 22:00 y las 8:00 deben realizar una formación específica. Tras completar esta formación, obtendrá una licencia para la venta nocturna de bebidas alcohólicas, también conocida como PVBAN.

Este permiso tiene una validez de 10 años. Transcurridos los 10 años, hay que renovarlo mediante un curso de un día.

3. Formación en higiene alimentaria

En materia de higiene alimentaria, también es obligatorio realizar una formación.

Al menos una de las personas del restaurante debe realizar esta formación. Se aplica una excepción si alguna de estas personas cuenta con una experiencia mínima de tres años como gerente o administrador.

La formación tiene una duración de 14 horas. Su objetivo es informar a los restauradores sobre los posibles riesgos en materia de higiene alimentaria y las normas obligatorias que deben respetarse.

La lista de los centros que lo imparten figura en el directorio del Ministerio de Agricultura.

En caso de incumplimiento de estas normas de higiene, se le podrá imponer una advertencia si la infracción es leve, pero las sanciones pueden llegar a ser una multa o incluso el cierre del establecimiento si se pone en peligro la salud de los consumidores.

Los cursos que se recomienda realizar

Aunque solo hay tres cursos obligatorios, hay algunos que resultan útiles y recomendables para tener una visión global de la profesión de restaurador y sentirse cómodo con los conceptos básicos. Gestión, contabilidad, cocina, servicio de sala, venta de vinos… son habilidades que no resultan fáciles de aprender «sobre la marcha».

Existen numerosas entidades capacitadas para impartir formación en todos estos ámbitos: es el caso de la AFPA (Agencia Nacional para la Formación Profesional de Adultos), las CCI (Cámaras de Comercio e Industria), el IFOCOP (Instituto de Formación Comercial Permanente), el CNFCE (Centro Nacional de Formación) o incluso el CNED (Centro Nacional de Enseñanza a Distancia). No dude en visitar sus sitios web.

Las incubadoras de restaurantes, una auténtica tendencia, se están multiplicando. Permiten a quienes desean abrir su propio local convertirse en auténticos emprendedores y disponer de todas las herramientas necesarias para que la apertura sea un éxito. Desarrollo del concepto, elaboración del menú, estrategia de comunicación, cálculo de ratios... se analizan todos los aspectos del negocio.

Te recomendamos:

• La Frégate: allí, los futuros restauradores aprenden a definir mejor su posicionamiento, su oferta de productos y sus precios, a calcular sus costes, a planificar su producción… todas ellas habilidades y técnicas imprescindibles para convertirse en un restaurador de éxito.
• Émergence Concept: acompaña a los emprendedores del sector de la restauración y la gastronomía.
• Ferrandi Entrepreneurs: formación certificada (certificación de la CCI de Francia), subvencionable a través de tu CPF. Está dirigida a cualquier persona que tenga un proyecto empresarial en el sector de la restauración, la pastelería, la comida para llevar o la entrega a domicilio de productos alimenticios.

Para los cursos de cocina, le recomendamos:

• «Cocina: guía práctica »: cursos gratuitos de cocina, panadería, servicio de restauración y productos del mar dirigidos a personas en situación de desempleo. El programa tiene una duración de 11 semanas. Al finalizar, se obtiene un título reconocido por el Estado y el sector profesional.
• Las escuelas de cocina: las escuelas de cocina francesa gozan de reconocimiento internacional. Y con razón: cada año se forman allí los mejores cocineros del mundo. Estas escuelas ofrecen programas que van desde el primer año de estudios superiores hasta el sexto. Se trata de formaciones de excelencia que atraen cada año a un gran número de estudiantes.
• La Escuela de los Profesionales: la Escuela de los Profesionales te garantiza un seguimiento personalizado a lo largo de tu formación en línea, un Espacio de Alumnos donde encontrarás todas tus clases y una garantía de titulación o reembolso del 100 % en todos sus cursos de preparación para la obtención de títulos.

Para los cursos de formación en venta de vinos, le recomendamos:

• Les Grappes: La formación corre a cargo de un especialista en venta de vinos en el sector de la restauración. Con una duración de 7 horas repartidas en una jornada, te permite adquirir los fundamentos de la elaboración y la cata del vino, así como las técnicas necesarias para asesorar, servir y vender mejor los vinos de tu carta.