Las herramientas digitales imprescindibles para los restauradores

La tecnología digital se ha introducido en la mayoría de los sectores, y la restauración no es una excepción. Desde hace unos años, se observa una mayor concienciación por parte de los restauradores, así como la llegada de soluciones digitales que satisfacen sus necesidades, tanto en la sala como entre bastidores.

Aunque este sector no vaya a digitalizarse al 100 %, ya que el contacto humano es esencial, lo digital tiene su lugar e incluso se está convirtiendo en algo necesario para captar y fidelizar a la clientela. La mayoría de los clientes recurren a Internet o utilizan aplicaciones para elegir restaurante, hacer una reserva y luego valorarlo, ya que cada vez son más exigentes con la experiencia que viven en el local.

Por eso, hemos decidido ofreceros una visión general de las herramientas digitales imprescindibles para los restauradores, organizadas en seis pasos clave de su día a día.

La contratación

Para contratar a su equipo, un restaurador puede recurrir a las páginas web de empleo habituales, pero estas no siempre se adaptan a sus necesidades. Debido a una rotación de personal muy elevada y a una marcada estacionalidad, las necesidades de personal de los restauradores suelen ser urgentes y temporales. Durante algunos fines de semana festivos, en las vacaciones de verano o incluso cuando un camarero está enfermo, los restauradores pueden necesitar refuerzos inmediatos para su plantilla.

Sin embargo, poner un anuncio en la puerta o publicarlo en una página web de ofertas de empleo no permite contratar personal rápidamente.

Para solucionar este problema, Brigad y Extracadrabra han lanzado una plataforma que permite a los restauradores ponerse en contacto con personal (camareros, cocineros, etc.) para contratos temporales. ¡Brigad incluso promete a los restaurantes proporcionar personal adicional en menos de una hora!

La gestión de recursos humanos

Más allá de la contratación, los equipos en el sector de la restauración suelen ser bastante numerosos y deben gestionarse adecuadamente. De hecho, la restauración ofrece un ritmo de trabajo diferente al de los horarios de oficina y con franjas horarias muy amplias. Por lo tanto, es necesario gestionar los turnos del personal y tener en cuenta las limitaciones y la disponibilidad de cada uno. Los horarios suelen variar de una semana a otra y a los responsables les lleva muchísimo tiempo tener que reeditarlos constantemente.

Varias empresas emergentes se han lanzado a este nicho de mercado, entre ellas Skello, que permite gestionar los horarios y el personal en línea. Su software permite crear un horario automáticamente con solo unos clics, teniendo en cuenta las normas y restricciones propias del personal y de sus contratos.

La reserva

Las reservas, que antes se hacían por teléfono, ahora se realizan principalmente por Internet. Hay que tener en cuenta que uno de cada dos franceses reserva mesa en un restaurante a través de Internet. Por el contrario, uno de cada dos restaurantes ofrece ahora un servicio de reservas online.* Por lo tanto, disponer de un sistema de reservas por Internet se está convirtiendo en una necesidad.

Además, esto permite a los restauradores garantizar un mayor número de reservas y ahorrar tiempo al centralizarlas todas, sin olvidarse de ninguna y pudiendo planificar mejor con antelación la distribución de las mesas.

Hay varias empresas que ofrecen un sistema de reservas a los restauradores, y ZenChef es una de ellas. Esta start-up ofrece un servicio muy completo que permite a los restauradores crear su propia página web, si aún no la tienen, e integrar en ella un sistema de reservas. Este sistema de reservas también permitirá a los restauradores fidelizar a sus clientes, ya que les permite recopilar información sobre ellos y, de este modo, comprender mejor sus necesidades y comunicarse con ellos.

Solución de caja o de pago

Siempre con el objetivo de ahorrar tiempo y garantizar la satisfacción del cliente, las soluciones digitales de caja y pago se están convirtiendo en algo esencial para los restauradores. La digitalización de esta etapa permite tramitar los pedidos más rápidamente, sin olvidos (los pedidos para mesas de 12 comensales no siempre son fáciles) y agilizar el proceso de pago, sobre todo gracias a funciones que permiten dividir la cuenta, etc.

Por último, este tipo de herramienta suele facilitar la contabilidad, ya que todo se registra en el mismo sistema, y permite obtener análisis de las cifras obtenidas.

Varias empresas han desarrollado este tipo de herramientas y hemos seleccionado dos: Tiller Systems y L’addition, especializadas en el sector de la restauración.

Sus funciones son muy completas y se amplían constantemente. Por ejemplo, Tiller Systems ha desarrollado un módulo complementario de pedidos y entregas conectado a la caja registradora, lo que permite a los restauradores ofrecer una opción de pedidos en línea fácil de gestionar. Por su parte, L’Addition ofrece una opción de gestión de existencias integrada en la herramienta, que permite gestionar en tiempo real la disponibilidad de los platos en la cocina y los artículos que hay que pedir.

La gestión del centro

Más allá del pago, es imprescindible estar al tanto de la gestión global de las existencias, las entregas, los costes de producción de los platos, etc. Todo esto lleva tiempo y requiere una muy buena organización para mantener el margen y garantizar que todos los ingredientes para los platos estén disponibles cada día.

Esta gestión puede ganar en productividad gracias a las herramientas digitales de gestión de restaurantes. En primer lugar, cabe destacar Easilys, que permite controlar cada etapa del proceso, desde el abastecimiento hasta el servicio. Esto incluye la gestión de los pedidos a proveedores con solo unos clics, la gestión de las fichas de recetas, el seguimiento de las existencias y los inventarios —lo que mejora la trazabilidad de los productos— y la gestión de los gastos e ingresos mensuales.

Se trata de una solución muy completa que permite centralizar todo el proceso y aumentar su productividad y rentabilidad. Además, permite gestionar varios establecimientos a la vez.

En la misma línea, está FoodMeUp, una herramienta más especializada: se trata de una herramienta de gestión de fichas técnicas para restauradores que les permite registrar toda la información relativa a los productos utilizados y su uso a través de fichas por receta. El equipo tiene previsto completar su solución con opciones adicionales, como la posibilidad de realizar pedidos de listas de productos con un solo clic.

El abastecimiento

A los restauradores les gusta a menudo abastecerse directamente del productor o, como mínimo, adquirir buenos productos para garantizar una cocina de calidad. Sin embargo, esto lleva mucho tiempo: por un lado, encontrar a esos proveedores, dada la amplitud y diversidad de la oferta, y, por otro, gestionar las relaciones con ellos para reabastecerse, conocer los productos disponibles, etc.

El 86 %* de los restauradores afirma incluso que desearía disponer de una aplicación para comprar directamente a los productores locales. Las empresas del sector FoodTech han escuchado esta necesidad y han encontrado soluciones. Al centralizar la oferta y reducir los intermediarios, los restauradores pueden encontrar siempre productos de calidad a precios competitivos, a la vez que ahorran tiempo.

Para el abastecimiento de productos de cocina, hemos dado con dos empresas emergentes con enfoques diferentes:

• Califrais: esta start-up reúne a diversos proveedores de Rungis en una plataforma en línea, donde los restauradores pueden elegir los productos que deseen. Todos los productos se entregan al mismo tiempo y se facturan en una sola factura, aunque procedan de diferentes proveedores, lo que simplifica el proceso.
• Pourdebon: este mercado pone en contacto a restauradores y productores franceses a través de circuitos cortos. Más de 700 productores artesanales seleccionados según estrictos criterios de calidad, entrega en 24 horas en toda Francia y facturación centralizada. En pro.pourdebon.com hay disponible una oferta B2B dirigida a profesionales.

Otro aspecto del abastecimiento, distinto del de los ingredientes y que reviste la misma importancia, es el abastecimiento de vino.

Encontrar buenos vinos a buen precio es posible, y lo mejor es comprarlos directamente al productor. Sin embargo, esto se complica rápidamente, ya que un restaurador suele querer servir vinos de diversas regiones y, por lo tanto, de diferentes bodegas. Esto implica, por tanto, realizar pedidos a bastantes bodegas y/o proveedores para disponer de una oferta completa de vinos.

Una vez más, el ámbito digital ha sabido hacerse un hueco, sobre todo con Les Grappes PRO, que ofrece a los profesionales de la restauración la posibilidad de adquirir vino directamente de los productores a través de su plataforma: también en este caso se ahorra tiempo, ya que los productores están reunidos en una única plataforma y la facturación es única, incluso cuando un pedido incluye a varios productores.

Descubre Les Grappes Pro

¡Ahora ya tienes todo lo necesario para digitalizar tu negocio y, de este modo, ahorrar tiempo y dinero, además de satisfacer al máximo a tus clientes!

* Fuente: estudio de FoodServiceVision «Restauración digital 2018: opiniones de restauradores y comensales»