Nuestros consejos para conservar una botella de vino abierta

Este artículo está dirigido principalmente a los restauradores que ofrecen vino por copas. Con esta práctica, se abren botellas sin terminarlas, lo que puede suponer pérdidas. No se preocupe: si sigue nuestros consejos, podrá conservar el vino hasta 5 días después de abrirlo. Y lo que es mejor, nuestra selección de utensilios profesionales le garantiza que mantendrá la calidad de sus vinos hasta varias semanas.

Aquí tienes nuestros consejos para conservar los vinos ya abiertos. También se pueden aplicar en casa, cuando no se ha terminado una botella.

3 consejos para conservar bien el vino

Si sirves vinos en tu bar o restaurante, querrás sacar el máximo partido a tu producto hasta la última gota, y es lógico. Sería una pena desperdiciar un buen vino dejándolo airearse…

A continuación te ofrecemos algunas técnicas para conservar el vino de forma eficaz una vez abierto y garantizar así su calidad durante los días siguientes. Estas técnicas varían según el tipo de vino, por lo que deberás adaptarlas en función de las propiedades del vino abierto. Por ejemplo, algunos vinos blancos son muy dulces, como los Sauternes: estos vinos se conservan más tiempo que otros, ya que el azúcar ayuda a mantener en buen estado un vino blanco abierto.

La calidad y la conservación de un vino abierto dependen fundamentalmente de la temperatura, la luz y la cantidad de oxígeno presente en la botella. Son estos factores los que pueden alterar el vino.

Mete la botella en la nevera

Procure mantener las botellas alejadas de las altas temperaturas, ya que estas aceleran el proceso de oxidación. Por lo tanto, evite colocarlas cerca de fuentes de calor: lo ideal es que la temperatura no supere los 15 °C.

En cuanto al vino blanco, le recomendamos guardarlo en una bodega o en el frigorífico. Los expertos aconsejan conservar el vino tinto abierto en el frigorífico hasta 5 días, dependiendo del tipo de vino, y sacarlo unas horas antes de servirlo para que alcance la temperatura adecuada.

Mantener las botellas alejadas de fuentes de luz

El vino tinto no soporta bien la luz. Evita guardar la botella abierta en una habitación con demasiada luz natural o al sol. Lo ideal sería guardarla en un armario o en una caja.

Cierre la botella inmediatamente después de servirla

Por último, hay que limitar la oxidación del vino: el aire que entra en contacto con el vino provoca una reacción química, y el vino pierde progresivamente su equilibrio y se vuelve insípido.

Por lo tanto, es imprescindible recordar cerrar la botella inmediatamente después de servir el vino. Tradicionalmente, se recomienda volver a colocar el tapón original al revés. También puede trasvasar el vino a una botella más pequeña: cuanto más llena esté la botella, menos se estropeará el vino.

Sistemas profesionales para ir más allá

Para conservar una botella abierta durante varias semanas, le recomendamos que se haga con un sistema profesional, diseñado específicamente para la conservación de botellas de vino abiertas o para dispensadores de vino por copas. La calidad de su vino se mantendrá intacta durante varias semanas. Hemos seleccionado para usted los mejores productos de conservación.

Presorvac

Presorvac destaca por su eficacia. Se trata de un sistema sencillo que permite extraer el oxígeno contenido en la botella mediante una presión rotativa. Este procedimiento evita la oxidación y, por lo tanto, garantiza una mejor conservación del vino.

Este sistema funciona con vinos blancos, tintos y espumosos. Su elevado precio (unos 350 euros) se compensa rápidamente gracias a su eficacia.

Vacuvin

Este sistema consta de una pequeña bomba y un tapón de goma que permiten extraer el aire de la botella y conservar el vino durante dos o tres días.

El uso de Vacuvin puede resultar tedioso, ya que el bombeo de las botellas puede durar hasta 30 segundos. Se trata de una operación que requiere cuidado, ya que la válvula de goma no debe romperse por un bombeo excesivo.

Esta herramienta es bastante sencilla y asequible (cuesta unos quince euros) y se amortiza con bastante rapidez. Está pensada para la conservación a corto plazo, para botellas de tamaño modesto que no requieren una conservación de varios meses.

La Torre Advineo

Esta herramienta te permite volver a tapar las botellas abiertas para conservarlas mejor. Se trata de una conservación al vacío, por lo que es un método natural que evita la oxidación del vino que queda en la botella. ¡Este sistema está pensado para vinos tintos, blancos y espumosos!

En el caso concreto de los vinos espumosos, se inyecta CO₂ en la botella antes de taparla.

Los sistemas con nitrógeno

Estos sistemas permiten conservar las botellas abiertas durante dos o tres semanas. Consisten en sustituir, cada vez que se sirve, el vino por nitrógeno alimentario. Este último evita que el vino restante se oxide. Los sistemas con nitrógeno también tienen la ventaja de regular la temperatura del vino.

Los sistemas de nitrógeno se utilizan sobre todo en restaurantes que ofrecen vinos de gran calidad, caros y, por lo tanto, poco demandados. Estos sistemas de conservación son relativamente costosos, ya que también hay que tener en cuenta su mantenimiento. Por lo tanto, son sistemas eficaces, pero destinados sobre todo a productos de gran calidad.

Coravin

Esta herramienta ha aparecido recientemente en Estados Unidos y ofrece una solución original al problema de la conservación de los vinos abiertos. Para no tener que volver a tapar la botella tras abrirla, Coravin propone... no abrirla. Una aguja hueca perfora el corcho para extraer el vino, un poco como una jeringa. Durante la extracción, la aguja inyecta un gas neutro.

Este procedimiento permite extraer vino durante varios meses sin que se altere. Este original sistema resulta bastante caro, ya que la jeringa cuesta unos 300 euros, sin contar el precio de los cartuchos de gas. Esta técnica resulta interesante para los grandes vinos y las mejores marcas, pero poco rentable para los vinos menos prestigiosos.

Bag-in-box y dispensadores: eliminar la botella

Otros métodos eluden el problema de la conservación de las botellas de vino abiertas prescindiendo de la botella. Se trata de ofrecer un dispensador de vino u otro sistema de conservación y presentación del producto.

Bolsa en caja

Este sistema supone una revolución en el servicio del vino, ya que la botella se sustituye por una «caja-bolsa». En otras palabras, se utiliza una bolsa de vino para contener el líquido. Este sistema se utiliza sobre todo en los restaurantes para servir vino en jarras. La tradición de servir vino por copas sigue estando ligada al servicio por botella.

Advineo

Se trata de un dispensador de vino por copas. La idea es original y permite servir vino por copas al tiempo que garantiza una conservación óptima del vino en botella. Este sistema permite conservar el vino hasta tres semanas bajo gas inerte (es decir, nitrógeno y argón) y mantenerlo a la temperatura adecuada para su consumo.

Uno de los puntos fuertes de este sistema es su presentación y su estética. El dispensador de vino, con un diseño elegante, puede colocarse sobre la barra para mostrar los vinos a los clientes.

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