Crear una bodega: ¿cómo elegir a los proveedores y crear tu selección?
La apertura de una bodega suele ser fruto de la pasión por los terruños, los viticultores y el asesoramiento. Pero detrás de este proyecto empresarial se esconde una realidad más pragmática: el éxito de una bodega depende en gran medida de la calidad de su abastecimiento.
¿Qué proveedores elegir? ¿Cuántas cosechas debería incluir al principio? ¿Es mejor trabajar directamente con las bodegas o con los agentes o plataformas especializadas ? ¿Cómo crear una oferta lo suficientemente diferenciada como para atraer y fidelizar a una clientela local?
En este artículo, repasamos las mejores prácticas para crear una selección coherente y rentable a la hora de abrir una bodega.
¿Por qué el abastecimiento es un factor clave para el éxito de una tienda de vinos?
La elección de los proveedores influye directamente en varios indicadores fundamentales:
- la calidad de la oferta;
- el margen comercial;
- la rotación de existencias;
- la diferenciación frente a la competencia;
- la fidelización de los clientes.
A diferencia de las grandes cadenas, la tienda de vinos independiente no puede competir únicamente en precio. Su valor añadido se basa, ante todo, en su selección y en su capacidad para dar a conocer vinos que los consumidores no encuentran en cualquier sitio.
Por eso, la estrategia de aprovisionamiento debe planificarse desde las primeras fases del proyecto.
¿Cuántas referencias se necesitan para montar una bodega?
Una de las preguntas más frecuentes entre los promotores de proyectos es cuántas referencias hay que prever.
La respuesta depende, naturalmente, del tamaño del punto de venta, del presupuesto disponible y del posicionamiento comercial.
En la mayoría de los casos, una bodega independiente empieza con entre 100 y 300 referencias.
El objetivo no es ofrecer la mayor variedad posible, sino crear una ofertaque sea a la vez coherente y atractiva para el consumidor.
Las referencias imprescindibles
Por lo general, deben estar representadas determinadas regiones:
Estas denominaciones suelen constituir la base de la selección.
Las añadas que marcan la diferencia
Para destacar, también es conveniente incluir:
- de vinos ecológicos;
- de ámbitos confidenciales;
- de jóvenes viticultores;
- de denominaciones emergentes;
- de cuvées de parcelas concretas.
Estas referencias contribuyen a forjar una identidad sólida.
Los productos de alta rotación
Algunas cosechas deben ajustarse a una lógica más comercial:
- vinos para el día a día;
- regalos corporativos;
- vinos de mesa;
- maridajes maridajes de platos y vinos de temporada.
Su papel es fundamental para garantizar una rotación regular de las existencias.
¿Cuáles son los distintos proveedores disponibles?
Hoy en día, el comerciante de vinos dispone de varias opciones de abastecimiento.
Comprar directamente a las bodegas
Este enfoque sigue gozando de gran aceptación entre los profesionales.
Permite:
- para conocer a los productores;
- para conocer mejor las añadas;
- de construir una relación duradera;
- de contar una historia auténtica a los clientes.
En cambio, a menudo implica:
- de numerosos pedidos;
- varios decenas de proveedores;
- unos mayores costes logísticos;
- un siguimiento administrativo considerable.
Trabajar con agentes comerciales
Los agentes suelen abarcar varios ámbitos.
Permiten descubrir rápidamente a productores seleccionados, al tiempo que se mantiene una relación relativamente directa con las bodegas.
Esta solución puede resultar interesante durante la fase de constitución de la cartera de proveedores.
Comprar a través de distribuidores
Las empresas mayoristas ofrecen una amplia variedad de productos y una gran disponibilidad.
A menudo suponen una solución tranquilizadora para algunas denominaciones muy solicitadas.
Sin embargo, en ocasiones sus referencias se difunden ampliamente, lo que limita la diferenciación.
Para profundizar en este tema, consulta también nuestro artículo dedicado a las diferencias entre los vinos de viticultores que cosechan sus propios uvas y los vinos de los comerciantes.
Utilizar una plataforma de aprovisionamiento especializada
Desde hace unos años, las plataformas B2B dedicadas al vino están experimentando un fuerte crecimiento.
Dan respuesta a varias de las dificultades a las que se enfrentan los comerciantes de vinos:
- simplificación de las compras;
- centralización de los pedidos;
- acceso a numerosos ámbitos;
- reducción del tiempo dedicado a búsqueda de proveedores.
¿Cómo crear una gama coherente?
Una bodega de calidad no se reduce a la simple acumulación de referencias.
La coherencia de la oferta desempeña un papel decisivo.
He aquí un ejemplo de distribución que se observa con frecuencia:
|
Segmento |
Porcentaje de la oferta |
|
Gama básica |
20% |
|
Gama intermedia |
60% |
|
Premium y prestigio |
20% |
Esta estructura permite dar respuesta a diferentes perfiles de clientes, al tiempo que se mantiene una buena rotación de existencias.
¿Por qué los vinos de pequeños viticultores atraen tanto a los consumidores?
Las expectativas de los consumidores han cambiado profundamente en los últimos años.
Ahora los clientes buscan:
- más de transparencia;
- de productores identificados;
- de prácticas respetuosas con el medio ambiente;
- un consumo más responsable.
Los vinos de pequeños viticultores responden perfectamente a estas nuevas expectativas.
Cada botella cuenta una historia:
- la de una familia;
- de un terruño;
- de una experiencia;
- de una filosofía de trabajo.
Esta dimensión humana constituye hoy en día un auténtico factor diferenciador para las tiendas de vinos.
Errores que hay que evitar al inicio
Incluir demasiados vinos
Una oferta demasiado amplia dificulta la elección al cliente y aumenta las necesidades de liquidez.
Inmovilizar demasiado stock
Las existencias suelen ser la primera partida de inversión.
Un exceso de existencias puede debilitar rápidamente el equilibrio financiero de la empresa.
Depender de un único proveedor
La diversificación de las fuentes de suministro permite garantizar la continuidad de la actividad.
Descuidar las catas
Las catas son una herramienta fantástica para identificar los vinos que realmente seducirán a su clientela.
¿Cómo facilita «Les Grappes Pro Direct Vigneron» la creación de una bodega?
Para las tiendas de vinos independientes, la plataforma Les Grappes Pro Direct Vigneron permite acceder a varios miles de referencias procedentes de viticultores franceses que producen su propio vino.
Este enfoque presenta varias ventajas:
- descubrimiento rápida de nuevos dominios;
- comando simplificada;
- entrega compartida;
- amplia amplia cobertura de las regiones vinícolas francesas;
- posibilidad de probar nuevas cosechas sin tener que recurrir a más proveedores.
De este modo, las tiendas de vinos pueden crear una oferta diferenciada y, al mismo tiempo, reducir la complejidad administrativa relacionada con el abastecimiento.
Preguntas frecuentes: cómo montar una bodega
¿Qué presupuesto hay que prever para constituir el primer stock?
Dependiendo de la envergadura del proyecto, el presupuesto inicial de aprovisionamiento suele oscilar entre 20 000 € y 100 000 €. Lo más importante es mantener suficiente liquidez para poder ajustar rápidamente la oferta tras la apertura.
¿Cuántos proveedores hay que tener?
La mayoría de las tiendas de vinos trabajan con varias decenas de productores a lo largo del tiempo. Sin embargo, el objetivo es reducir la complejidad administrativa centralizando parte de las compras.
¿Es mejor comprar directamente a los viticultores?
La relación directa con las bodegas sigue siendo muy interesante, pero requiere tiempo. Hoy en día, muchos comerciantes de vinos combinan las compras directas con las plataformas especializadas.
¿Cómo encontrar vinos originales?
Las ferias profesionales, las catas y las plataformas dedicadas a los viticultores independientes son excelentes fuentes para descubrir nuevos vinos.
Conclusión
La apertura de una bodega no se limita a la selección de buenas botellas. La elección de los proveedores, la configuración del surtido y la gestión de las existencias desempeñan un papel fundamental en el éxito del proyecto.
Al dar prioridad a los vinos de pequeños viticultores, a una oferta coherente y a soluciones de abastecimiento flexibles, las tiendas de vinos pueden crear una selección única, fidelizar a su clientela y desarrollar su actividad de forma sostenible.
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