Brunch: ¿qué vinos incluir en la carta?

El brunch está de moda y cada vez más restaurantes lo incluyen en su carta (sobre todo los domingos) para que sus clientes disfruten de este concepto culinario que surge de la fusión entre el «breakfast» y el «lunch». Los brunchs combinan lo dulce y lo salado, así como bebidas frías y calientes, como té, café y zumos de frutas. Por eso, no siempre se piensa en ofrecer vino para acompañar el brunch, cuando en realidad se pueden crear maridajes estupendos y esto le da un toque un poco más festivo.

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Para recomendar los vinos adecuados para acompañar tu brunch, hay que tener en cuenta, en primer lugar, el tipo de brunch que ofreces en tu local. De hecho, aunque el brunch sea un concepto estadounidense, ha sabido adaptarse a los hábitos culinarios de cada uno, por lo que hay multitud de formas de prepararlo. A continuación te presentamos los principales tipos de brunch con sus maridajes de vino, para que te identifiques con al menos una de estas situaciones.

El brunch americano

Empezamos con el gran clásico: el brunch americano, con sus tortitas, huevos revueltos, beicon, salchichas, pero también tarta de queso y magdalenas. Para un auténtico brunch al estilo neoyorquino, ofrece un huevo Benedict: un huevo escalfado sobre una loncha de beicon y una magdalena, todo ello cubierto con salsa holandesa.

Si sirves este tipo de brunch:

Te recomendamos un rosado de Provenza, o incluso de Languedoc-Rosellón o de Burdeos. Su ligereza y su toque ácido, sin excesivos taninos, maridan muy bien con la carne de cerdo y los embutidos en general. El vino que más nos gusta para acompañarlo: «J’ai rendez-vous avec vous», de la bodega Domaine Rière Cadène.

Otra opción es servir un tinto ligero, también con muy pocos taninos. Te recomendamos un tinto del Loira, pero ten cuidado con la variedad de uva: es mejor optar por un Côteaux o un Pinot Noir en lugar de un Cabernet Franc. La selección que más nos gusta para acompañarlo: Pinot Noir de JM Biet

El brunch inglés

Con sus desayunos salados, el concepto del brunch también funciona muy bien en Inglaterra y, aunque se parece al brunch estadounidense, tiene sus propias particularidades: se sirven huevos revueltos con beicon y magdalenas, pero también hay especialidades inglesas como scones, crumpets, alubias blancas con salsa de tomate, gachas de avena y tostadas con mermelada. Se sirve con té inglés, pero el vino también puede ser una buena opción, siempre y cuando se elija el adecuado y se sirva en el momento oportuno.

Si sirves este tipo de brunch:

Nuestro primer consejo es evitar los tintos, sobre todo si el brunch se acompaña de té. Por lo general, el té se sirve con la parte más dulce del brunch y el vino se ofrece con la parte salada.

Para el brunch inglés, nos decantaremos por un vino blanco: un blanco seco y afrutado, fresco y fácil de beber. El vino que más nos gusta para acompañarlo: Sables Fauves, de Domaine de Laballe.

Para los aficionados, también se puede sugerir un vino más dulce, que maridará igual de bien con la parte dulce del brunch que con el beicon y los huevos. La selección favorita que lo acompaña: Coteaux du Layon del Clos des Sables

El brunch nórdico/escandinavo

Si te gusta más el pescado y los productos frescos para tus brunchs, puedes preparar uno que podríamos calificar de escandinavo. En el menú suelen aparecer pescados ahumados (salmón, atún, arenque), huevas de pescado y tarama, acompañados de blinis, verduras crudas y hortalizas frescas.

Si sirves este tipo de brunch:

Los maridajes con pescados y mariscos se inclinan por vinos blancos secos y minerales, como los Sauvignon del Loira de las denominaciones de origen Sancerre y Pouilly-Fumé. De estas dos denominaciones, le recomendamos las cosechas de JM Berthier.

También te recomendamos los vinos blancos secos de Alsacia (atención, solo los blancos secos): sobre todo Riesling o Sylvaner. El vino que más nos gusta para acompañarlo: el Riesling de Rieflé Landmann

El brunch a la francesa

El brunch también se adapta muy bien al estilo francés: incluye deliciosos bollos, requesón con fruta fresca o mermelada, tostadas, así como huevos escalfados o pasados por agua. También se pueden añadir crepes, además de una bonita tabla de quesos, para terminar con una tarta de manzana acompañada de una generosa bola de helado de vainilla.

Si sirves este tipo de brunch:

¡Es el momento de servir champán! Lo recomendamos para acompañar cualquier tipo de bollería y dulces, y nuestra cuvée favorita es el Brut Réserve de Champagne Marteaux.

Si quieres cambiar el champán, la Blanquette de Limoux, un vino espumoso del Rosellón, también es una opción excelente: la Blanquette de Limoux elaborada según el método tradicionalde Antech Limoux presenta notas mantecosas y toques de almendra y avellana, fruto de su crianza en barrica, que maridan muy bien con la bollería.

El brunch a la italiana

En este caso también, aunque el brunch no sea de origen mediterráneo, hay motivos suficientes para incluir especialidades italianas en un brunch que satisfará a todos los amantes de esta cocina. Encontraremos huevos pasados por agua, bruschettas con jamón de Parma, mozzarella, aceitunas, scamorza ahumada, focaccias, jamón cocido con hierbas y, para el toque dulce, una panna cotta o un tiramisú.

Si sirves este tipo de brunch:

Esta vez optaremos por un tinto ligero, pero con algo de carácter. Los embutidos maridan muy bien con este tipo de vinos, siempre que se eviten los que sean demasiado tánicos. Por lo tanto, nos decantaremos por un Beaujolais, y nuestra elección favorita es el Côtes de Py del Domaine de la Bonne Tonne.

También se puede optar por un Burdeos de la margen derecha, como un Côte de Bordeaux, un Côtes de Blaye o un Côtes de Bourg. Nuestra bodega favorita: el Château Fleur Lamothe.

Si tiene la oportunidad, también puede sugerir un vino italiano, por ejemplo, un tinto de Sicilia.

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