Etiquetado del vino en 2023: repercusiones y cambios importantes

Comprender la normativa sobre el etiquetado del vino de 2023

La reforma del etiquetado de los vinos, fruto de varios años de debates, entró en vigor el 8 de diciembre de 2023. Esta reforma exige que los vinos, ya sean embotellados, envasados en bolsas de papel (BIB) o vendidos a granel, indiquen su valor nutricional y la lista de sus ingredientes. El objetivo es armonizar la información que se proporciona sobre los vinos con la de otros productos alimenticios, ofreciendo así una mayor transparencia a los consumidores.

La lista de ingredientes podrá indicarse en formato digital, y la declaración nutricional podrá limitarse al valor energético, siempre que la información completa esté disponible en línea. El sector vitivinícola se está orientando hacia el uso de códigos QR en las botellas. Los vinos producidos y etiquetados antes del 8 de diciembre de 2023 no estarán sujetos a estas nuevas obligaciones y podrán comercializarse hasta agotar existencias.

¿Por qué esta reforma ahora?

Esta medida tiene por objeto proporcionar a los consumidores una información completa y transparente sobre lo que consumen, en consonancia con las expectativas actuales en materia de conocimiento de los productos alimenticios. Responde a una demanda creciente de transparencia y responsabilidad en la industria agroalimentaria.

¿Qué aditivos aparecerán en las etiquetas?

En el contexto de la viticultura convencional, se permiten hasta 47 aditivos sintéticos. Entre estos aditivos se incluyen levaduras para estimular una fermentación lenta, ácidos para acidificar el vino, taninos para darle cuerpo, o incluso virutas de roble para aportar un sabor a madera sin necesidad de utilizar barricas. Entre los aditivos más comunes, autorizados incluso en la agricultura ecológica y biodinámica, se encuentran la clara de huevo (o albúmina) y el azufre (o sulfitos).

La clara de huevo se utiliza para clarificar el vino y eliminar los últimos posos; se retira antes del embotellado. El azufre, por su parte, estabiliza el vino y lo protege de la oxidación.

Qué supone esto para los profesionales

Los profesionales del vino destacan la complejidad del etiquetado del vino, ya que los ingredientes pueden variar en función de las añadas, los coupages y las decisiones de los productores. El vino, al ser un producto vivo, puede requerir la adición de ingredientes y aditivos para preservar sus cualidades. Estas adiciones pueden variar incluso dentro de una misma añada (en función de las condiciones de transporte [exportación], por ejemplo, para garantizar la conservación del vino durante el trayecto), lo que a veces dificulta el etiquetado directo en los envases.

Para garantizar una información fiable, será necesario un seguimiento preciso de los ingredientes desde la cosecha hasta el embotellado.

El impacto en los hábitos de compra

¿Cambiarán las expectativas de los consumidores y su percepción del vino? ¿Cómo reaccionarán cuando descubran el nombre de algunos ingredientes? ¿Asistiremos a un auge de los vinos naturales o biodinámicos, cuyas listas de ingredientes son más breves? Todavía es un poco pronto para afirmarlo.

En cualquier caso, otros mercados más maduros nos permiten pensar que este cambio tardará en producirse y que la mera indicación de los ingredientes no bastará para transformar las expectativas de los consumidores.

En el sector de la cosmética, por ejemplo, la lista de ingredientes INCI, impuesta a nivel europeo en 1998 para todos los productos, no supuso en realidad un gran cambio durante los primeros quince años. Hubo que esperar a que las marcas ecológicas se posicionaran en este nicho e invirtieran en un discurso que criticaba a la industria tradicional para que el consumidor empezara a interesarse por los ingredientes.

Aplicaciones como Yuka han acelerado considerablemente el proceso al ofrecer una guía simplificada y fácil de entender para los consumidores, primero en el mercado de la alimentación y luego en el de la cosmética.

En el caso del sector alimentario, el impacto sobre los productores acabó siendo considerable, lo que les obligó con frecuencia a modificar sus recetas y procesos industriales para adaptarse a la nueva demanda de productos naturales por parte de sus clientes. Cabe recordar, en particular, la campaña publicitaria de Liebig en la que agradecía a sus clientes «haber hecho crecer sus sopas», rectificando así sus prácticas del pasado.

Nuestra postura respecto a esta reforma

En Les Grappes, apoyamos esta iniciativa en favor de una mayor transparencia: está en consonancia con las profundas aspiraciones de los consumidores en 2023, que desean cada vez más saber lo que consumen y poder elegir entre las diferentes alternativas en función de criterios objetivos.

Estamos convencidos de que este avance será beneficioso para el mercado, ya que permitirá al sector vitivinícola ponerse al nivel del resto de la industria agroalimentaria y, de este modo, ser percibido como más moderno.

En Les Grappes, insistimos, no obstante, en la necesidad de educar a los consumidores, proporcionándoles los medios para interpretar correctamente esta información: la presencia de aditivos no pone en duda el carácter natural del vino.

Es fundamental comprender que estos aditivos, a menudo presentes en pequeñas cantidades, sirven para proteger y mejorar el vino. Por lo tanto, será esencial dedicar tiempo a explicárselo a los consumidores o proporcionarles guías de interpretación sencillas, pero sinceras y transparentes, que les ayuden a elegir.