Todo lo que hay que saber sobre la temperatura ideal para servir el vino

¡Restauradores, sumilleres y amantes de la buena mesa, aquí tenéis un artículo que os resultará muy útil! Les Grappes os indican a qué temperatura debéis servir vuestros vinos. Así podréis perfeccionar vuestro servicio y disfrutar de todas las cualidades del vino. De hecho, la temperatura de servicio es un factor importante, ya que la temperatura ideal de un vino es aquella que permite revelar todos sus sabores y, por lo tanto, hacerle justicia.

Cómo influye la temperatura en la cata

Antes de hablar de las temperaturas ideales de servicio, te ofrecemos algunos datos sobre la temperatura de los vinos.

Uno de los principales defectos del servicio es la temperatura del vino: los vinos que deben servirse frescos suelen servirse demasiado fríos, mientras que los que deben servirse a temperatura ambiente, lamentablemente, se sirven demasiado calientes.

La temperatura es un factor decisivo en la cata, ya que las temperaturas bajas impiden que se expresen los aromas del vino, mientras que las altas resaltan el alcohol, que empieza entonces a predominar sobre los aromas.

No existe una temperatura media ideal, ya que varía en función de los vinos y depende de varios factores, como la estructura, la complejidad y el equilibrio del vino. Por eso hay que tener en cuenta las particularidades del vino para determinar su temperatura ideal de servicio: cuanto más estructura tenga un vino en taninos, más alta será su temperatura de servicio. Además, un buen vino o un vino añejo pueden soportar fácilmente entre 2 y 4 °C más que un vino sencillo.

La temperatura ambiente también influye mucho a la hora de determinar la temperatura de servicio, ya que los vinos se degustan un poco más frescos en verano que en invierno.

¿A qué temperatura se recomienda servir cada vino?

Veamos ahora los detalles: a continuación te ofrecemos algunas recomendaciones sobre la temperatura ideal en función del tipo de vino que desees servir.

La temperatura de servicio de los vinos tintos

Para servir los vinos tintos, hay que tener en cuenta que deben estar unos grados por encima de la temperatura ambiente. Sin embargo, no hay que olvidar que el vino se altera con el calor y que cada vino merece una temperatura adecuada para él.

• En el caso de los vinos tintos jóvenes, ligeros y afrutados, como el Sancerre tinto, la temperatura de servicio oscila entre los 11 y los 14 °C. Por «jóvenes» se entiende los vinos de menos de dos años.
• En el caso de los vinos tintos de Beaujolais, los vinos tánicos y los vinos dulces naturales como el Banyuls: la temperatura de servicio oscila entre los 13 y los 14 °C.
• Para vinos con cuerpo y afrutados, como el Chinon o los Côtes-de-Provence: la temperatura debe situarse entre 15 y 17 °C.
• Para vinos complejos y potentes, como el Saint-Émilion o el Châteauneuf-du-Pape: la temperatura de servicio oscila entre los 15 y los 17 °C.
• En el caso de los vinos tintos complejos y con mucho tanino, como el Saint-Estèphe, la temperatura de servicio oscila entre los 15 y los 17 °C.
• Para vinos tintos complejos y elegantes, como el Corton: la temperatura de servicio oscila entre los 16 y los 17 °C.
• Los vinos excepcionales se sirven a una temperatura de entre 19 y 20 °C.

La temperatura de servicio de los vinos blancos

Los vinos blancos se sirven más fríos que los tintos. De hecho, dado que el calor acentúa la acidez del vino, servir los vinos blancos frescos permite que resulten menos agresivos. Si desea acentuar el carácter refrescante de un vino blanco, puede asegurarse de que la botella también esté fría. A continuación, le sugerimos que consulte las temperaturas de servicio recomendadas según las diferentes categorías de vinos blancos:

• Para los vinos blancos secos, ligeros y vivaces, como el Muscadet, el Petit Chablis, el Mâcon-Villages, etc.: la temperatura de servicio es de unos 8 °C.
• En el caso de los vinos blancos secos, suaves y afrutados, como el Chablis, el Graves, la Roussette de Savoie o el Sancerre, la temperatura de servicio oscila entre los 8 °C y los 10 °C.
• En el caso de los vinos blancos secos, amplios y con carácter, como el Corton-Charlemagne, el Montlouis o el Pessac-Léognan, la temperatura de servicio oscila entre los 10 °C y los 12 °C.
• En el caso de los vinos blancos secos y muy aromáticos, como el Gewürztraminer o el Muscat: los vinos jóvenes se servirán a una temperatura de entre 8 °C y 10 °C, y los más añejos, entre 10 °C y 12 °C.
• Los vinos blancos semisecos, dulces y licorosos, como el Monbazillac: la temperatura de servicio oscila entre los 8 °C y los 10 °C.

La temperatura de servicio de los vinos rosados

Es en el caso de los vinos rosados donde el control de la temperatura resulta más sencillo. Ya sean vinos con cuerpo como el Bandol o el Lirac, o bien vivos y afrutados como los Côtes-de-Provence, la temperatura de servicio oscilará entre los 8 °C y los 10 °C. Por lo tanto, deben servirse frescos.

Se puede admitir que los vinos rosados con cuerpo se sirvan a una temperatura más alta: los clarets de Burdeos, por ejemplo, se sirven a una temperatura de entre 13 y 14 °C.

La temperatura de servicio de los vinos espumosos

Servir vinos espumosos implica querer resaltar la frescura y, por tanto, la acidez del vino. Dado que la acidez y las burbujas van de la mano, hay que servir el vino espumoso bastante frío. Hay que tener cuidado de no servirlo demasiado frío, ya que el dióxido de carbono se disuelve mejor en un líquido a baja temperatura: si el champán está demasiado frío, las burbujas serán gruesas.

Hay una regla para servir los vinos espumosos: la temperatura de servicio debe estar entre 8 y 10 °C como aperitivo y entre 9 y 12 °C cuando acompañan a platos calientes.

• En el caso de los champanes brut, sin añada y «blanc de blancs»: la temperatura de servicio oscila entre los 6 y los 8 °C.
• En el caso de los champanes de añada y las cuvées de prestigio: la temperatura de servicio oscila entre los 8 y los 10 °C.
• Para los champanes muy añejos, pero también para los vinos blancos complejos y añejos: la temperatura de servicio oscila entre los 10 y los 12 °C.

La temperatura de servicio de los vinos dulces

Un vino dulce es un vino azucarado, es decir, que su contenido de azúcar oscila entre 12 g/l y 45 g/l.

Si supera ese grado, se habla entonces de vino dulce. Se trata de vinos untuosos que, si la temperatura de servicio es demasiado alta, resaltarán en exceso la untuosidad del vino. En ese caso, resultaría bastante pesado. Por lo tanto, hay que aportar frescura a estos vinos mediante la temperatura.
Para los vinos de licor: la temperatura de servicio será de unos 6 °C.
Para los vinos licorosos simples y el moscatel: la temperatura de servicio oscila entre 7 y 8 °C.
Para los vinos blancos dulces como el Sauternes: la temperatura de servicio oscila entre 10 y 13 °C.

En este caso, hay que tener en cuenta que los vinos dulces o licorosos pueden servirse más frescos cuando se ofrecen como aperitivo que cuando acompañan las comidas.

Cómo ajustar la temperatura durante el funcionamiento

Una vez tenidas en cuenta estas indicaciones sobre la temperatura de los vinos, puede ajustar la temperatura de sus vinos a la hora de servirlos, calentándolos o enfriándolos según sea necesario. Atención: hay que evitar a toda costa los cambios bruscos de temperatura, por lo que debe mantener el vino alejado de fuentes de calor y frío demasiado intensas.

Para enfriar el vino, la cubitera es la forma más rápida y segura. Añade agua al hielo, sumerge la botella en ella y, en un máximo de quince minutos, podrás bajar la temperatura de 20 °C a 8 °C. En la nevera, habría tardado más de una hora en enfriar el vino. Además, la cubitera permite un enfriamiento homogéneo del vino y mantiene la botella fresca en la mesa. También se puede utilizar en verano para los vinos tintos.

Evita a toda costa el congelador, ya que podría enfriar demasiado el vino y romper la botella.

Para calentar el vino, puede optar por trasvasarlo, lo que acelera el proceso de calentamiento. También puede dejarlo en una habitación a temperatura ambiente durante dos o tres horas, evitando las fuentes de calor intensas.