Vinos con bajo contenido alcohólico, pet-nat, vinos naranjas: las tendencias que hay que probar

¿Por qué estos vinos atraen cada vez a más gente?

Aclaración importante: en este artículo, un vino «ligero» se refiere a un vino con menor graduación alcohólica, entre el 8 % y el 11,5 % de alcohol, y no necesariamente a un vino ligero en boca. Un vino con baja graduación alcohólica puede tener perfectamente cuerpo y textura.

Estos vinos se adaptan a nuevas formas de consumirlos. Hay tres elementos que marcan la diferencia:

•          Un consumo más moderado: por motivos de salud, para poder volver a conducir o, simplemente, para disfrutar más de una comida, muchos clientes buscan reducir su consumo de alcohol sin renunciar al placer del vino. Según Sowine/Dynata, el 17 % de los franceses ya consume bebidas «sin alcohol o con bajo contenido en alcohol», lo que supone un aumento de 7 puntos en un año

•          Momentos más distendidos (aperitivo, almuerzo, terraza), en los que se buscan vinos frescos y refrescantes

•          Una clientela curiosa, sobre todo entre los más jóvenes, a la que le gusta descubrir estilos diferentes y alejarse de lo clásico

Para saber más sobre la tendencia «no/low»:

•          Vinos sin alcohol y vinos desalcoholizados: ¿cómo incluirlos en la carta?

Los principios fundamentales que hay que recordar

•          Empezar poco a poco: basta con una o dos referencias por tendencia para probar

•          Opta por el vaso: es la mejor forma de probarlo sin correr ningún riesgo

•          Saber contarlo: estos vinos se venden con una explicación sencilla y la historia de un viticultor

•          Cuidar el servicio: la temperatura adecuada lo cambia todo, sobre todo en el caso de los vinos naturales y los vinos naranjas

•          Elegir vinos de viticultores: en estos estilos, la calidad varía mucho de un productor a otro

Los acuerdos que se propondrán

Algunas pautas sencillas: 

•          Aperitivos, tablas de embutidos y fritos: un vino natural bien frío, por sus finas burbujas y su frescura

•          Embutidos, ensaladas y platos de almuerzo: un vino con bajo contenido alcohólico, un tinto suave o un blanco fresco

•          Cocinas picantes e internacionales (curry, cocina asiática, guisos): un vino naranja, cuya textura y taninos resisten el sabor de las especias

•          Platos vegetarianos y verduras asadas: un vino naranja o un tinto ligero servido fresco

•          Quesos curados: un vino naranja, una excelente alternativa a los blancos clásicos

Para saber más:

•          Maridajes de comida y vino: ¿cómo maridar una cocina vegetariana o internacional?

Las tres tendencias que hay que probar

Vinos con bajo contenido alcohólico: la frescura ante todo

Con el calentamiento global, las temperaturas han tendido a subir. Como respuesta a ello, cada vez más clientes buscan vinos con menor graduación alcohólica. Algunas variedades de uva y regiones tienen, por naturaleza, una menor graduación alcohólica: el Gros Plant del País de Nantes, la Jacquère de Saboya, el Gamay o algunos vinos del Valle del Loira. Fáciles de beber y de maridar, son perfectos para el almuerzo, para tomar en una terraza o para disfrutar por copas.

Pet-nat: el vino espumoso natural y desenfadado

El espumoso natural, o «pet-nat», se elabora según un método ancestral: el vino se embotella antes de que finalice su fermentación, que se completa en botella y genera las burbujas de forma natural. Sin licor añadido, con burbujas finas y, en ocasiones, una ligera turbidez: es un vino vivo, a menudo con menor graduación alcohólica, y muy apreciado como aperitivo. Una alternativa original al champán y al crémant, que se encuentra sobre todo en el Loira, en Gaillac, en Limoux o en el Bugey.

Vinos naranjas: el blanco elaborado como un tinto

Un vino naranja es un vino blanco elaborado como si fuera tinto: las uvas blancas maceran con sus hollejos durante varios días, o incluso varias semanas. El resultado: un color ámbar, aromas a cítricos confitados, frutos secos o especias, y una ligera tanicidad. Un método ancestral, originario de Georgia, que han adoptado numerosos viticultores franceses, desde Alsacia hasta el Languedoc. Ideal para sorprender a los comensales y proponer maridajes originales.

Descubre nuestros vinos ecológicos, entre los que se incluyen los vinos naranjas.

Cómo incorporarlos a la carta o a la bodega

No hace falta cambiarlo todo: bastan unos cuantos ajustes bien pensados. Algunas buenas prácticas:

•          Crear una sección de «descubrimientos» o «tendencias» en la carta, o un rincón específico en la bodega

•          Ofrecer estos vinos por copas, para eliminar las barreras que impiden su descubrimiento

•          Explica en una frase qué es un «pet-nat» o un «vino naranja», directamente en la carta o en la etiqueta del precio

•          Organizar una cata o un maridaje en torno a una tendencia

•          Informar al equipo para que pueda asesorar y tranquilizar a los clientes

Para saber más:

•          ¿Cómo aumentar las ventas con el vino por copas?

•          ¿Cómo elaborar una carta de vinos para un restaurante?

•          ¿Cómo dinamizar la sección de vinos y fidelizar a los clientes de la tienda de vinos?

Errores comunes que hay que evitar

•          Incluir estos vinos en la carta sin explicarlos: sin contexto, el cliente corre el riesgo de pasarlos por alto

•          Confundir el vino naranja con el rosado, o el «pet-nat» con el «Crémant»: el equipo debe dominar los conceptos básicos

•          Servir un vino naranja demasiado frío o un pet-nat demasiado caliente

•          Aumentar las referencias «de moda» en detrimento de los valores seguros

•          Elegir solo por la etiqueta, sin haberlo probado: estos estilos exigen una selección cuidadosa

Para más información:

•          Todo lo que hay que saber sobre la temperatura ideal para servir el vino

•          10 errores que no debes cometer en tu carta de vinos

¿Por qué trabajar con vinos de viticultores que cosechan sus propios uvas?

Pet-nat, vinos naranja, vinos ligeros: estos estilos suelen ser propios de viticultores que trabajan con pequeñas cantidades y controlan todo el proceso de elaboración de su vino, desde la viña hasta la botella. Trabajar directamente con ellos significa ofrecer cuvées singulares, que rara vez se encuentran en la gran distribución, y que tienen una auténtica historia que contar.

En Les Grappes Pro, ayudamos a los restauradores y a las tiendas de vinos a elegir estas nuevas referencias: selección de cosechas, catas, asesoramiento en materia de enología y formación de los equipos.

Descubre también:

•          Vino de viticultor-elaborador frente a vino de comerciante: ¿qué diferencias hay para el sumiller?

•          Restauradores: elaborad una carta de vinos que refleje vuestra personalidad

Conclusión

Los vinos ligeros, los «pet-nat» y los vinos naranjas no son solo una moda pasajera: responden al deseo de beber menos, pero mejor, y de descubrir cosas nuevas. Al ofrecer una o dos referencias, por copas y bien explicadas, aportas novedad a tu carta y das a tus clientes una buena razón para volver.