En Saint-Étienne-des-Ouillères, en pleno corazón del Beaujolais, el Domaine Dufaitre es, ante todo, una aventura humana impulsada por una pareja que se complementa a la perfección. Desde 2006, Laurence y Rémi cultivan sus viñedos mediante agricultura ecológica en Saint-Étienne-des-Ouillères y los crus de los alrededores, con una energía inalterable y una pasión compartida por el vino vivo. Rémi, perfeccionista e incansable, vive al ritmo del vino día y noche, siempre en busca del gesto perfecto. Laurence, igual de comprometida, encarna el rigor y la constancia de un trabajo paciente, llevado a cabo con humildad y perseverancia. Juntos, construyen su finca paso a paso, repartiéndose de forma natural las tareas y haciendo evolucionar sus prácticas. Estos últimos años han marcado una nueva etapa con la llegada de nuevos arados para afinar el laboreo del suelo y la construcción de una bodega en 2020, más funcional y fiel a su imagen. La finca se ha desarrollado en torno a viñedos adquiridos a partir de 2006 en Brouilly y en los crus vecinos. Las vinificaciones se realizan siguiendo la más pura tradición del Beaujolais, mediante maceración carbónica, con crianzas adaptadas a cada cuvée. Según las añadas, puede añadirse una dosis muy ligera de azufre en el momento del embotellado, siempre con moderación, para preservar el equilibrio y la expresión de los vinos.