La familia Létourneau, viticultores desde hace cuatro generaciones, cultiva con pasión las 8,5 hectáreas de la finca Les Chais Létourneau, situada en Burgy, al sur de Borgoña. La finca se ha dedicado históricamente a los vinos blancos, elaborados exclusivamente a partir de Chardonnay, así como a la producción de Crémants de Bourgogne vinificados en sus propias bodegas. Desde 1902, el viñedo se cultiva mediante la agricultura integrada, prestando una atención constante a los suelos y a la planta, en una búsqueda de calidad y regularidad. La historia de la finca comienza con la producción de plantones de vid a principios del siglo XX, antes de abrirse de forma natural a los vinos espumosos a partir de 1950, tras los intercambios enológicos con la Champaña. Hoy en día, con la certificación HVE de nivel 3, la finca se inscribe en una gestión respetuosa con el medio ambiente.