La finca Domaine Sibille nació en diciembre de 2015, cuando Barbara y Pierre abandonaron su Alsacia natal para instalarse en Laure-Minervois, a los pies de las colinas del Minervois. La finca, gestionada según los principios de la agricultura ecológica, se extiende sobre algo más de 15 hectáreas, de las cuales 5 hectáreas pertenecen a la DOP Minervois y 10 a la IGP. Rodeados de garriga y bosques de pinos, los viñedos se asientan principalmente sobre suelos de arenisca, lo que aporta frescura y estructura a los vinos, mientras que las variedades Viognier y Chardonnay se plantan en suelos arcillo-calcáreos. Pierre, enólogo desde hace más de veinte años, elabora vinos auténticos dando prioridad a la vendimia manual en los tintos, el trabajo por gravedad, la reducción de sulfitos y la crianza sobre lías en los blancos. La finca cultiva, entre otras variedades, garnacha, cariñena, syrah, monastrell, viognier y chardonnay. Fiel a su filosofía de compartir, la finca Sibille también ha sido concebida como un lugar de intercambio y acogida, abierto a los paisajes característicos del Minervois.