La finca Les Chemins de Carabote se creó en 2006 al hacerse cargo de unos viñedos que inicialmente estaban destinados a la cooperativa. En un principio, contaba con unas 6 hectáreas de viñedos plantados con syrah, garnacha y cariñena en suelos de guijarros redondeados, que contribuyen a la riqueza aromática de las uvas. La finca requirió importantes trabajos de reestructuración de los viñedos, poda y emparrado, así como la construcción de una bodega por gravedad con piedra del Gard para controlar la vinificación.

Posteriormente, ambos responsables decidieron instalarse en la zona, cerca de **Saint-André-de-Sangonis**, al oeste de Montpellier, tras haber gestionado la finca a distancia desde París. La ubicación del viñedo, a los pies del monte Saint-Baudille, cerca del macizo de la Séranne, le confiere un clima contrastado, con veranos cálidos y secos e inviernos fríos, lo que favorece la complejidad de los vinos. Posteriormente, la finca se amplió con 4 hectáreas adicionales en la denominación Terrasses du Larzac.

Les Chemins de Carabote se dedica ahora a la agricultura ecológica y elabora vinos a partir de las variedades de uva tradicionales del Languedoc, que reflejan la fuerza, la complejidad y el carácter del terruño mediterráneo, compuesto por guijarros y pizarra.