Madiran

El Madiran, uno de los favoritos de los peregrinos de Santiago de Compostela, es un vino del suroeste de Francia que ya existía en tiempos de César. Debe estar compuesto obligatoriamente por un mínimo del 40 % y un máximo del 60 % de tannat, una variedad regional, y también incluye variedades secundarias como el cabernet franc, el cabernet sauvignon y el fer servadou. Las parcelas de Gers, Pirineos Atlánticos y Altos Pirineos comparten esta denominación y, con 1.300 hectáreas, el terruño produce anualmente 65.600 hectolitros de vino tinto. Las rocas calcáreas de las estribaciones de los Pirineos y el clima oceánico de esta región vitivinícola contribuyen a la calidad de estos vinos de guarda, que mejoran con el paso de unos diez años. El notable color rubí, especialmente oscuro, de las botellas de vino de Madiran es típico de su región, y su aroma recuerda a la frambuesa. Los vinos destinados a consumirse jóvenes y elaborados con este fin son suaves, aromáticos y frescos. Sin embargo, la mayoría de los Madiran requieren un tiempo de crianza en cubas de varios años, durante los cuales desarrollan notas aromáticas de especias, notas tostadas y frutos negros (cereza, mora, grosella negra). Con el envejecimiento, los taninos se suavizan, lo que confiere al vino una textura más sedosa y con cuerpo. Se degusta acompañado de carnes a la parrilla o confitadas (cordero, ternera, cassoulet, magret de pato…).