En Cahors, Fabien Jouves dirige el Mas del Périé con un análisis minucioso de cada parcela de malbec. Las diferentes añadas se basan en la geología de la meseta y las laderas, donde los suelos calcáreos, que aportan verticalidad y tensión, contrastan con las arcillas más profundas, fuente de cuerpo y densidad.

La biodinámica marca la pauta de todo el trabajo, desde el manejo del suelo hasta la vinificación. Para la crianza se utilizan diversos recipientes —ánforas, toneles y barricas— que sirven como herramientas de ajuste, con el fin de afinar los perfiles sin enmascarar la expresión de la uva ni la del terruño.

Los vinos conservan una definición nítida, con una fruta negra precisa y estructuras que nunca resultan pesadas. Los finales siguen siendo claros y equilibrados, lo que refleja un enfoque en el que cada cuvée ofrece una interpretación distinta y coherente de las diferentes facetas de la meseta de Cahors.