Saint-Émilion

Hay tanto que decir de Saint-Émilion… ¿Que el pueblo es magnífico? ¿Que allí se celebra la gastronomía como en ningún otro sitio? ¿Que los macarons son divinos? Nos vamos a centrar en el vino, ya que hay mucho que contar. Siguiendo la más pura tradición bordelesa, los vinos (solo tintos) de la AOC Saint-Émilion se elaboran a partir de variedades como el cabernet franc, el cabernet sauvignon y el merlot, así como de pequeñas cantidades de malbec, petit verdot y carmenère. En ocho municipios, el terruño de meseta calcárea se extiende a lo largo de 5.600 hectáreas, con una producción anual de 235.000 hectolitros. Este viñedo bordelés ha sido declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Los vinos tintos presentan un color rubí que se oscurece con el paso de los años, hasta alcanzar un granate intenso. En nariz, los vinos jóvenes presentan aromas de grosella y fresa, y con la edad se añaden al bouquet notas tostadas, de cuero y de cacao. Los taninos están muy presentes en su juventud, pero con el tiempo el vino adquiere suavidad, finura y redondez. En cuanto al maridaje, es recomendable degustar estos grandes vinos de Burdeos con carnes rojas en salsa o a la parrilla, así como con caza. También pueden acompañar toda una comida, hasta el postre de frutos rojos o de chocolate.