Terrazas de Larzac

Los vinos de Terrasse du Larzac cuentan con una Denominación de Origen Controlada en una zona geográfica situada al noroeste de Montpellier. La denominación abarca 2.000 hectáreas y alcanza una altitud máxima de 850 metros en el Pic Saint Baudille. La explotación vitícola de esta región se remonta a la época romana; en el siglo XIX apareció la filoxera, que destruyó gran parte de los viñedos. Para reconstruir los viñedos, se utilizaron injertos en cepas americanas. Este terruño está protegido por barreras naturales formadas por grandes acantilados calcáreos.Las temperaturas se mantienen frescas en invierno debido a la lejanía del mar; sin embargo, el clima es mediterráneo. Las temperaturas presentan una gran amplitud entre el día y la noche, lo que provoca una maduración lenta de los racimos y favorece la coloración de los vinos. La garnacha, la syrah, la mourvèdre y la cariñena son las variedades de uva principales. El pliego de condiciones de la denominación especifica que al menos el 75 % del vino debe elaborarse a partir de una mezcla de, como mínimo, cuatro variedades de uva seleccionadas de esta lista. Las variedades adicionales son el cinsault, el terret noir y algunas otras. El cinsault se incorporó más tarde al pliego de condiciones, aunque lleva mucho tiempo presente en la región; sin embargo, ha sufrido una mala reputación que, gracias a un mejor dominio de su cultivo, está cambiando. ¡Aporta energía y frescura a estos vinos! El rendimiento máximo está limitado a 45 hl/ha. El grado alcohólico también está regulado, ya que debe situarse por encima del 12 %. Bajo esta denominación solo se producen vinos tintos y su potencial de guarda es de 3 a 5 años. Los taninos son suaves y su precio es tan agradable como su sabor. Los aromas de los vinos de Terrasses-du-Larzac son de laurel y tomillo: el terruño de la garriga se expresa plenamente. En boca presentan taninos potentes y aromas especiados.