Formare i propri camerieri alla vendita e al servizio del vino

Il segreto del successo di un buon locale è senza dubbio un servizio impeccabile. I vostri camerieri sono l'unico anello di congiunzione tra i vostri prodotti e i clienti. Che si tratti di servire i vostri piatti o i vostri vini, i vostri camerieri devono quindi essere impeccabili. Les Grappes vi propone quindi, attraverso questo articolo, alcuni consigli per formare i vostri camerieri alla vendita e al servizio del vino. Tutto ciò che serve per perfezionare il servizio nel vostro locale!

Formare il vostro personale di sala alla vendita del vino

Per migliorare il servizio e promuovere i vostri prodotti, incoraggiate i vostri camerieri a presentare i vostri vini con cura. Non si tratta solo di proporre i vini ai clienti, ma anche di convincerli del valore dei vini della vostra cantina.

Spetta anche al cameriere proporre idee originali ai propri clienti: può mettere in risalto prodotti rari o particolari, in modo da incrementare le vendite. Il cameriere può fornire consigli o precisazioni sui vini proposti. A tal fine deve individuare le esigenze del cliente, ma anche stuzzicare il suo interesse.

È quindi necessario conoscere alla perfezione la carta dei vini e quella dei piatti, per poter proporre ai clienti abbinamenti enogastronomici, ma anche per tenersi aggiornati sui piatti del giorno, sulle variazioni delle scorte...

Potete anche proporre una selezione di vini su una lavagnetta, che il cameriere presenterà ai clienti. I vostri camerieri devono essere in grado di presentare i vini del menu e di esaltarne le qualità, per aumentare le possibilità di vendita.

Spetta quindi al cameriere promuovere i prodotti del vostro locale. Al tavolo deve dimostrare non solo competenza, ma anche gusto: deve convincere i clienti e dimostrare la propria passione per l’enologia. Infatti, un cameriere deve padroneggiare i codici del mestiere e darà il meglio di sé se ne è davvero appassionato. Pertanto, l'arte della vinificazione, in particolare la scelta dei vitigni, la vendemmia, la provenienza del vino e le peculiarità gustative, non devono avere segreti per lui.

I gesti fondamentali del servizio

I camerieri del vostro ristorante devono essere perfettamente preparati sulla presentazione dei prodotti enologici, ovvero curare l'aspetto e il servizio dei prodotti. Ecco gli elementi fondamentali del servizio:

• È necessario padroneggiare sia il modo di portare la bottiglia al tavolo che quello di aprirla. La bottiglia deve essere presentata al tavolo. Occorre inoltre prestare grande attenzione alla scelta dei bicchieri, che variano infatti a seconda del vino servito. Per aiutarvi, vi invitiamo a consultare questo articolo dedicato al servizio del vino al ristorante:
  Come servire correttamente il vino al ristorante
• È importante rispettare la temperatura di servizio del vino. Assicuratevi che la bottiglia mantenga la temperatura ideale, regolandola ad esempio con dei contenitori per il ghiaccio. Un piccolo consiglio: date un'occhiata al nostro articolo sulla temperatura di servizio dei vini!

Il servizio del vino

Dopo l'apertura della bottiglia segue il servizio, anch'esso rigidamente regolamentato. Si tratta dell'ultima fase per il cameriere e si riassume in una regola d'oro: nessun bicchiere vuoto.

Prima di tutto, una volta aperta la bottiglia, il cameriere deve far assaggiare il vino a chi lo ha ordinato, quindi attendere il suo consenso prima di servire gli altri commensali (è consuetudine servire prima le signore). È importante non dimenticare di servire nuovamente chi ha assaggiato il vino.

Per versare il vino in un bicchiere, il cameriere deve trovarsi alla destra del cliente, tenendo la bottiglia con tutta la mano e facendo attenzione a non coprire l'etichetta. Dopodiché deve riempire i bicchieri: per metà nel caso dei vini rossi, per un terzo nel caso dei vini bianchi. Una volta servito il vino, per riportare la bottiglia al tavolo, deve ruotarla sopra il bicchiere. Infine, è necessario pulire il collo della bottiglia e servire il cliente successivo.

Le regole d'oro

Ecco alcuni consigli finali per perfezionare il servizio del vostro locale. Assicuratevi soprattutto di:

• Servire il vino prima del piatto che accompagna;
• Aprire tutte le bottiglie ordinate all'inizio del servizio;
• Versare altro vino prima di togliere un piatto dalla tavola;
• E, naturalmente, occuparsi del servizio in modo che i bicchieri non rimangano mai vuoti.

Infine, i vostri camerieri devono essere preparati a riconquistare i clienti insoddisfatti o delusi dalla qualità del vino. Si tratta di una sfida fondamentale per voi, poiché i camerieri rappresentano il biglietto da visita del ristorante e sono loro che, in gran parte, devono fidelizzare i clienti e risolvere questo tipo di problemi. Questa è una delle qualità di venditore che il cameriere deve acquisire.