Guida pratica: Come aprire un ristorante

Oltre il 20% dei ristoranti chiude già nel primo anno. È un settore impegnativo, con numerose insidie: posizione sfavorevole, sottovalutazione delle spese, idea di fondo poco chiara, pratiche burocratiche sbrigate in modo approssimativo. Aprire un ristorante significa anche avviare un'impresa, con tutto ciò che questo comporta.

Questa guida parte da zero e illustra tutte le fasi in ordine cronologico. Innanzitutto la scelta del concept e del target: una fase spesso trascurata, nonostante sia proprio questa a determinare tutto il resto. Segue poi la stesura del business plan, con gli indici chiave da conoscere: costo delle materie prime, costo del venduto, rapporto affitto/fatturato. La forma giuridica, le licenze obbligatorie a seconda di ciò che si serve, le norme igieniche e di esposizione, la scelta dei locali e la suddivisione degli spazi.

Poi la parte operativa: i fornitori, come trovarli e negoziare con loro, la costituzione del team, la gestione dei programmi di lavoro e il calcolo degli oneri sociali. Tutte cose che spesso si scoprono troppo tardi.

È stato ideato in collaborazione con professionisti che hanno avviato la propria attività. Dati, esempi concreti, procedure spiegate passo dopo passo: per arrivare al giorno dell'inaugurazione senza brutte sorprese.