Aprire un ristorante: da dove cominciare?

Aprire un ristorante significa affrontare decine di decisioni in poco tempo. Aspetti legali, finanziari, operativi, commerciali: ogni ambito ha le sue esigenze e le sue insidie. Per orientarsi meglio, ecco le fasi principali da affrontare in ordine, con le risorse corrispondenti.

1. Scegliere la forma giuridica

Si tratta della prima scelta fondamentale. Da essa dipendono il vostro regime fiscale, la vostra tutela personale in caso di fallimento e le modalità di costituzione della società, se non operate in proprio. SARL, EURL, ditta individuale: ogni opzione presenta i propri vantaggi a seconda delle dimensioni del progetto e del numero di soci.

Quale forma giuridica scegliere per aprire un ristorante?

2. Redigere il proprio business plan

Il business plan non è una semplice formalità amministrativa. È lo strumento che vi costringe a quantificare le vostre ipotesi: costo delle materie prime, spese per il personale, affitto, margini sui vini e sui piatti. È anche ciò che convince una banca o un investitore a riporre fiducia in voi.

Come redigere il business plan del proprio ristorante?

3. Ottenere le licenze e i permessi

Per servire alcolici è necessaria una licenza. Per ottenerla, occorre prima seguire un corso di formazione e ottenere un permesso di esercizio. Le procedure variano a seconda del tipo di alcolici serviti e del fatto che si servano bevande al di fuori dei pasti o meno.

Quali licenze sono necessarie per vendere alcolici?

4. Seguire i corsi di formazione obbligatori

Non è richiesto alcun titolo di studio per aprire un ristorante, ma sono obbligatori tre corsi di formazione: quello per la licenza di esercizio, quello sull'igiene alimentare e, se si vendono alcolici dopo le 22:00, il corso PVBAN. Sono vivamente consigliati corsi di formazione complementari, quali cucina, gestione aziendale e vendita di vini.

I requisiti necessari per aprire un ristorante

5. Creare la propria carta dei vini

La carta dei vini spesso viene considerata l'ultima priorità al momento dell'apertura. È un errore. Essa riflette il vostro posizionamento tanto quanto l'arredamento o il menu. All'inizio è meglio avere 15-20 etichette ben selezionate piuttosto che una lista di 80 etichette senza coerenza: meno scorte immobilizzate, rotazioni più chiare e un personale che sa esattamente cosa sta servendo.

Carta dei vini: 6 consigli per vendere meglio e distinguersi dalla concorrenza

Come si crea una carta dei vini per un ristorante?

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6. Formare il proprio team nel settore del vino

Una carta dei vini ben strutturata non serve a nulla se il vostro personale non sa come presentarla. Un cameriere che dice «è un rosso leggero» non convince. Un cameriere che dice «è un Gamay di viticoltore, fruttato, che si abbina bene al vostro pollame» convince. La formazione sul servizio del vino è un investimento che si ripaga rapidamente.

Come servire correttamente il vino al ristorante

7. Realizzare una terrazza (se il progetto lo consente)

Una terrazza aumenta notevolmente il fatturato nelle belle giornate. Tuttavia, è necessaria un'autorizzazione all'occupazione temporanea del suolo pubblico, rilasciata dal Comune. È bene avviare le pratiche con anticipo: occorre prevedere fino a due mesi per ottenere una risposta.

Quali sono i requisiti per aggiungere una terrazza al proprio ristorante?

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