Come trasformare la propria carta dei vini in uno strumento di marketing

La carta dei vini è il tramite tra i vostri prodotti e il consumatore. Deve quindi essere efficace, in modo da attirare e informare il cliente. È lei a promuovere i vini, quindi deve essere un vero e proprio strumento di marketing. Che gestiate un bar, un'enoteca o un ristorante, Les Grappes vi propone alcuni consigli per migliorare le vostre carte dei vini e trasformarle in uno strumento di marketing.

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I must di una carta dei vini

Prima di iniziare, vi proponiamo di ripercorrere gli elementi indispensabili per una carta dei vini. Se deve essere uno strumento di marketing, deve innanzitutto essere conforme alla legge!

È obbligatorio riportare sulla vostra tessera le seguenti indicazioni:

• il prezzo netto, servizio incluso;
• le denominazioni commerciali, distinguendo chiaramente i vini da tavola (senza indicazione geografica), i vini regionali e le DOP;
• le quantità servite: la capacità delle bottiglie, preferibilmente in centilitri.

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Abbinamenti enogastronomici: una leva di vendita sottoutilizzata

Inoltre, potete promuovere i vostri vini proponendo abbinamenti enogastronomici. La carta dei vini può suggerire fin da subito abbinamenti con i piatti e persino proporre formule Piatto + Vino (al bicchiere), in modo da sistematizzare il consumo. Ciò può essere fatto anche per i taglieri, accompagnati da un bicchiere o da una bottiglia di vino, che si prestano perfettamente all'aperitivo.

Il vostro menu dovrà mettere in risalto i vantaggi di questi abbinamenti, facendo leva sulla golosità per conquistare i vostri clienti. Nel caso di un ristorante, potete anche abbinare al piatto del giorno un vino del giorno, che si sposerà perfettamente con il primo.

L'abbinamento tra carne e vino potrebbe conquistare i palati più esigenti e favorire l'incremento delle vostre vendite. Sta quindi a voi valorizzare questi abbinamenti nel vostro menu, avendo sempre cura di soddisfare il cliente.

Metti in evidenza i tuoi prodotti di punta

Per trasformare la vostra carta dei vini in un vero e proprio strumento di marketing, dovete scegliere con cura i prodotti che presenterete nella carta e nel vostro locale.

Potete giocare sull'inaspettato e sul prevedibile, proponendo grandi vini, quei vini che non possono mancare in un locale – pensiamo ad esempio alle grandi denominazioni, ai vini di Bordeaux, ai vini bianchi dell'Alsazia…

Ma dovrete anche proporre prodotti più rari e originali, in grado di stuzzicare la curiosità dei consumatori. Si tratta di sorprendere il cliente proponendo prodotti nuovi. Offrendo questi prodotti provenienti da produzioni più limitate, metterete in risalto la vostra originalità. È quindi necessario puntare sulla varietà dei prodotti offerti.

Una delle strategie consiste nel proporre vini della regione in cui si trova il vostro locale: il carattere regionale riscuote molto successo tra i clienti che desiderano assaggiare i prodotti locali. Promuovere i vini regionali attraverso la vostra carta dei vini consentirà di aumentare il consumo di vino nel vostro locale.

Inserire il vino al bicchiere nella vostra strategia

Per incrementare le vendite, la vostra carta dei vini deve adeguarsi alle attuali abitudini di consumo e soddisfare così le aspettative dei clienti. La tendenza attuale è quella di vendere il vino al bicchiere, il che permette al cliente di consumarne meno, ma di qualità migliore. Questo vi consente inoltre di aumentare le vendite e il fatturato, poiché si tratta di una pratica molto redditizia per voi.

In questo modo, sul vostro menu potrete indicare il prezzo dei vini sia a bottiglia che al bicchiere. Potrete inoltre creare una selezione di vini serviti esclusivamente al bicchiere. In questa sezione potreste inserire, ad esempio, vini provenienti da piccoli produttori, che potrete così promuovere. Se il cliente desidera consumare meno, ma meglio, soddisfate questa esigenza proponendo i vini più adatti allo scopo!

Un menu in continua evoluzione, clienti affezionati

Uno degli errori da evitare è quello di dare per scontata la propria carta dei vini. Al contrario, è necessario rinnovarla costantemente, aggiornarla e adattarla alle abitudini di consumo del proprio locale. Deve prestarsi ad adattarsi alle variazioni della clientela, alla sua fascia d'età e alle sue abitudini di consumo. In questo modo, la vostra carta potrà soddisfare i clienti e, assecondandone le abitudini di consumo, fidelizzarli.

Infine, dovete prestare attenzione ai nuovi prodotti e proporre continuamente novità, in modo da sorprendere sempre il cliente. Come avrete capito, la chiave sta nel gioco di sorpresa e curiosità che instaurate con il consumatore. Si tratta di un fascino intramontabile che la vostra carta dei vini saprà esercitare. E per sedurre, cosa c’è di meglio di una sorpresa continua?