Bar Lao, 9° arrondissement di Parigi: una carta dei vini con un unico fornitore

Lao, diminutivo di Laos, è un bar-ristorante situato in rue de Douai, nel cuore di Pigalle a Parigi. Appena entrati, rimarrete immediatamente affascinati dall’arredamento (fatto in casa) e dal buon umore dei due proprietari, Nina e Dani. Amici da oltre 10 anni, lo scorso aprile hanno realizzato il loro sogno: aprire il proprio bar laotiano!

«Ci tenevo molto a rendere accessibile a tutti la cucina laotiana (il mio paese d’origine), una cucina asiatica troppo poco conosciuta, e a renderla un po’ più moderna, giovane e alla moda»

Hai bisogno di aiuto per creare la tua carta dei vini? Les Grappes è al tuo fianco

L'ambizione espressa da Lao riguardo alla sua carta dei vini:

“Quello che vogliamo proporre ai clienti sono vini variegati che cambiano regolarmente in base alle modifiche apportate al menu dei piatti e delle tapas.” Per raggiungere questo obiettivo, hanno espresso le seguenti esigenze:

• Essere affiancati nella creazione di una carta dei vini adatta alla loro cucina laotiana
• Effettuare ordini, monitorare le consegne e gestire la fatturazione in completa autonomia
• Ordinare piccole quantità da un unico fornitore con un’ampia offerta

Essere affiancati nella creazione di una carta dei vini adatta alla loro cucina laotiana

Per Dani e Nina era importante che il loro fornitore potesse affiancarli durante l’intero processo di elaborazione della carta dei vini. Hanno praticamente dato carta bianca per la realizzazione della loro carta a uno degli esperti di vino di Les Grappes. L’unica condizione era che i vini proposti si abbinassero alla perfezione alla loro cucina. «È stato quindi invitato alla degustazione dei piatti. Per noi era importante che potesse immergersi nel nostro concetto e nella nostra cucina per coglierne tutta la complessità e proporci i migliori abbinamenti possibile tra cibo e vino.»

Per garantire che i vini selezionati fossero valorizzati al meglio, hanno anche formato il team di Lao alla vendita dei vini. «Ci hanno aiutato a redigere delle brevi schede su ogni vino per metterne in risalto le caratteristiche specifiche, i vitigni, il metodo di coltivazione utilizzato, ma anche la storia del produttore.»

Effettuare ordini, monitorare le consegne e gestire la fatturazione in completa autonomia

“Siamo una giovane generazione di nuovi ristoratori. Basta con le telefonate incessanti o con il venditore che passa ogni giorno. Il sito è fatto molto bene: si può effettuare l’ordine da un unico posto, in qualsiasi momento della giornata”. Dani ci ha infatti confidato che per lui era molto importante essere seguito nella fase di selezione, ma che per la gestione delle scorte apprezzava poter essere autonomo. Avere una piattaforma online dove può ordinare, monitorare le consegne e la fatturazione quando vuole, rappresenta per lui un vero e proprio risparmio di tempo. (Il che non è da poco, visto che ci ha confidato di lavorare più di 70 ore alla settimana!!!)

Ordinare piccole quantità da un unico fornitore con un’ampia offerta

Dani e Nina desideravano avere un unico fornitore di vino per evitare di dover gestire più interlocutori. Era quindi fondamentale per loro che tale fornitore disponesse di un’ampia scelta di prodotti, in modo da poter aggiornare regolarmente la carta dei vini. Il secondo requisito era che il fornitore consentisse di effettuare ordini in piccole quantità, per non doversi preoccupare dello stoccaggio e poter testare i prodotti senza correre rischi eccessivi.

“Quello che vogliamo proporre alla gente è una carta dei vini che si aggiorna regolarmente; la sfida, quindi, è quella di poter acquistare in piccole quantità per poter cambiare regolarmente i nostri prodotti.”
Con Les Grappes Pro, hanno potuto ordinare a partire da sole 24 bottiglie e hanno accesso a un ampio catalogo di 1.000 viticoltori in tutta la Francia.

I risultati: una carta dei vini che conquista tutti i clienti e già un progetto per aprire un secondo locale!

“All’inizio i vini dovevano essere semplicemente un complemento ai nostri cocktail: non pensavamo che potessero rappresentare più del 30% del fatturato delle bevande alcoliche!” Ciò che ha colpito Dani e Nina fin da subito è stato l’entusiasmo suscitato dal loro progetto. Dall’apertura, non c’è stato un attimo di tregua. I clienti apprezzano la possibilità di degustare i vini di piccoli produttori: «Alla gente piace il fatto che non ci sia una scelta troppo ampia sul menu e che i vini siano prodotti da viticoltori che raccolgono direttamente la propria uva, piuttosto che da commercianti o cooperative, ecc. Per loro è importante sapere da dove provengono i vini, e con Les Grappes lo sappiamo».

Dany apprezza moltissimo il fatto di lavorare direttamente con i viticoltori-produttori che inserisce nella sua carta dei vini e di poterli incontrare quando vengono a Parigi. «Trovo molto interessante l’idea di mettere in contatto i professionisti con i viticoltori-produttori. Abbiamo già ricevuto la visita di un viticoltore, Guilhem della tenuta Rière Cadène: è stato davvero un bel momento».

Sulla scia di questo primo successo, i due amici si apprestano ad aprire un secondo locale: questa volta un ristorante che propone cucina cantonese e una carta dei vini molto più ricca, sempre con Les Grappes PRO!

Hai bisogno di assistenza?

Les Grappes, leader francese nella distribuzione diretta di vini dai viticoltori ai professionisti, semplifica l'acquisto di vino direttamente dai produttori. Les Grappes centralizza gli ordini di oltre 1.200 viticoltori-produttori con un unico referente, dall'ordine alla fatturazione. Accompagniamo bar, hotel, ristoranti e enoteche nella scelta dei vini, ma anche nella creazione di carte dei vini su misura! In base al vostro progetto, ai vostri gusti e al vostro budget, vi aiutiamo a scegliere i migliori vini a filiera corta. Per mettervi in contatto con il nostro team, cliccate qui!