Novotel Montparnasse: carta dei vini e identità dell'hotel

Informazioni su Halle Quatre:

Nel 15° arrondissement, a due passi dalla stazione, il ristorante del Novotel Montparnasse, «La Halle Quatre», vi fa viaggiare ancora prima di salire sul treno. Varcare la soglia di questo locale significa fare un tuffo nel sud-ovest della Francia, grazie al suo menu composto al 100% da prodotti regionali. I lavori avviati nell’hotel un anno fa hanno permesso di ripensare l’intero concetto di ristorazione. Data l’ubicazione dell’hotel, questa nuova identità si è orientata in modo del tutto naturale verso i prodotti tipici delle regioni del sud-ovest, ci confida Valentin, il responsabile della ristorazione con cui abbiamo parlato. “Ci siamo impegnati a cercare prodotti in queste regioni, direttamente presso i piccoli produttori, per proporre semplicemente prodotti di ottima qualità, poco conosciuti ma che hanno una vera anima, un carattere”.

L'obiettivo dichiarato di La Halle Quatre: proporre ai propri clienti un'idea originale, in particolare attraverso la propria carta dei vini.

“Da alcuni anni il marchio Novotel punta a restituire un’identità forte a ciascuno dei suoi ristoranti. Non vogliamo più essere un ristorante d’albergo, ma un ristorante a tutti gli effetti”. In passato tutto era standardizzato: i Novotel francesi avevano tutti lo stesso menu. La scelta dei vini veniva effettuata dalla sede centrale di Accor. Di fatto, i vini venivano ordinati presso i fornitori convenzionati. Con il cambiamento di politica, i team della Halle Quatre hanno potuto creare una carta dei vini che rispecchiasse la loro identità, proponendo ai clienti vini che non sono soliti bere. Questa libertà nella selezione ha permesso di far emergere tre esigenze principali:

• “Formare i camerieri alla vendita di questi prodotti così specifici”
• «Scoprire vini interessanti e sorprendenti delle regioni dell'Ovest»
• “Promuovere la vendita diretta dal produttore”

Come ha fatto La Halle Quatre a creare la propria carta dei vini con Les Grappes PRO?

Con una quota superiore al 15% delle vendite a La Halle Quatre, il vino è un elemento da non trascurare per il ristorante. Grazie a Les Grappes, Valentin ha potuto formare con estrema facilità il suo team alla vendita dei prodotti da lui selezionati. Il fatto che i suoi camerieri sappiano parlare dei vini che propongono ai clienti, descriverne gli aromi e consigliarli su semplici abbinamenti cibo-vino è infatti determinante per la vendita delle bottiglie. Pertanto, avere vini con storie singolari e sapori originali era molto importante per lui ed è stato determinante nella scelta del fornitore.

«Oggi i clienti desiderano davvero ricevere consigli su ciò che mangiano: ci chiedono quale vino si abbini meglio al piatto che hanno scelto, confrontano i nostri diversi vini e cercano un abbinamento; abbiamo quindi bisogno di alcune parole chiave»

Valentin ci ha confidato: «Ho apprezzato molto l’assistenza nella selezione, soprattutto vista l’ampia scelta di etichette disponibili sul sito. Abbiamo a che fare con veri esperti che conoscono perfettamente i vini che propongono. Non appena abbiamo espresso le nostre esigenze, ci hanno indirizzato verso le etichette più adatte». L’aiuto nella selezione è stato molto importante per Valentin che, dopo aver condiviso il suo progetto con il team di Les Grappes, ha dichiarato: «Ho chiesto a Emma [esperta di vini di Les Grappes] una selezione di vini dell’Ovest di diversi tipi: volevo dei bianchi e dei rossi un po’ più premium. Le avevo anche espresso il mio desiderio di proporre ai miei clienti vini originali e provenienti da piccoli produttori».

Anche le recensioni dei membri della comunità e le schede tecniche sono state di grande aiuto e determinanti nella sua decisione di collaborare con Les Grappes. «Il sito è strutturato in modo eccellente e permette di trovare facilmente il prodotto che si cerca. La presenza di recensioni e valutazioni sui prodotti è stata un vero vantaggio per non sbagliare la scelta.»

Uno degli obiettivi di Valentin nella definizione del nuovo concept del ristorante era quello di valorizzare il lavoro dei piccoli viticoltori. Conoscere e garantire la provenienza dei prodotti che propone ai propri clienti è una garanzia di qualità. “Avere vini che non si trovano ovunque è anche molto apprezzabile, non volevo le multinazionali del vino ma al contrario piccoli produttori che propongono vini sorprendenti”. Con Les Grappes PRO, Valentin ha accesso diretto a un catalogo di viticoltori-raccoglitori, un vero risparmio di tempo per lui.

I risultati: un team convinto dei prodotti che offre e clienti soddisfatti

“Ci tenevamo molto a creare una carta dei vini che rispecchiasse la nostra personalità e che potessimo fare nostra”.

Un team motivato ha un impatto diretto sulle vendite di vino e sulla soddisfazione dei clienti. Non appena un prodotto viene presentato e “raccontato”, i clienti sono più propensi a fornire feedback e commenti: «Le persone sono curiose, apprezzano che vengano loro proposti nuovi prodotti e sono sensibili all’approccio diretto con i produttori».

Valentin spiega che, quando propone due vini nella sua carta, un marchio noto e un vino di piccolo produttore, i consumatori tendono più spesso a optare per la novità, se questa viene presentata nel modo giusto. Nella carta dei vini della Halle potrete trovare, ad esempio, la tenuta Egiategia, che vinifica i propri vini nel cuore della baia di Saint-Jean-de-Luz in vasche situate a 15 metri di profondità sott'acqua, o ancora lo Château Les Graves de Viaud, che pratica la biodinamica nella regione di Bordeaux.