La normativa sul vino al bicchiere

La pratica della vendita di vino al bicchiere si sta diffondendo sempre più. È quindi oggetto di una normativa volta a contrastare gli abusi e a preservare la qualità del prodotto, tutelando al contempo i produttori, i commercianti e i consumatori.

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La licenza: un requisito indispensabile per vendere vino al bicchiere

Per vendere vino al bicchiere, è necessario essere in possesso di una licenza di terzo livello, nota come «licenza limitata» per i bar o «piccola licenza per ristoranti». In poche parole, questa licenza consente di vendere bevande fermentate non distillate: vini, birre, sidri...

Buono a sapersi: in passato si trattava della laurea di secondo livello, che nel 2015 è stata accorpata alla laurea di terzo livello. Le lauree di secondo livello in corso di validità all'epoca sono quindi diventate automaticamente lauree di terzo livello.

Cosa prevede la legge riguardo alla tua tessera

La legge sul vino al bicchiere stabilisce che la carta dei vini al bicchiere debba rispettare determinate regole. Infatti, deve indicare chiaramente l’origine di ogni bottiglia, la quantità esatta servita e il prezzo del vino. È quanto prevedel’articolo 16 della legge del 30 luglio 1935:

«Art. 16 – Nei locali dove si servono bevande, nei buffet, nei ristoranti e, in generale, in tutti gli esercizi in cui si vendono bevande da consumare sul posto o da asporto, la capacità delle bottiglie non originali, delle caraffe, dei flaconi, dei bicchieri e degli altri recipienti in uso deve essere indicata sui recipienti stessi, espressa in litri, decilitri o centilitri. »

Pertanto, i requisiti di rigorosità della carta sono gli stessi previsti per una carta dei vini venduti in bottiglia. Qualsiasi violazione di questa legge potrà essere punita con una pena detentiva fino a due anni e con una multa massima di 37.500 €.

Quale quantità servire e come indicarla

Quando si serve il vino al bicchiere, si pone la questione della quantità: quale volume servire?

L'articolo 16 della legge del 30 luglio 1935 stabilisce che il bicchiere da vino debba riportare la propria capacità in centilitri o decilitri. È quindi necessario assicurarsi che su ciascuno dei vostri bicchieri sia indicata la capacità, in un punto ben visibile. Ciò permette di rassicurare il cliente riguardo alla quantità di bevanda servita: in questo modo potrà verificare se corrisponde al volume indicato sul menu.

Per stabilire la quantità di vino da servire al cliente, occorre tenere conto del prezzo al bicchiere, della qualità del vino, del suo codice... In questo caso bisogna trovare il giusto equilibrio tra il versarne troppo e il versarne troppo poco.

Fate attenzione a non consumarne una quantità eccessiva, che potrebbe far superare il tasso alcolemico consentito dal codice della strada.

I bicchieri da vino hanno solitamente una capacità compresa tra 8 cl e 14 cl.

Qual è la capacità di un bicchiere a calice?

Alsaziani, bordolesi, flûte… Come ben sapete, esistono diversi tipi di bicchieri; forse avete optato per il bicchiere a calice. Ma conoscete la capacità di questo bicchiere a calice? Il bicchiere a calice ha generalmente una capacità di 12,5 cl.

Qual è la capacità di un bicchiere da champagne?

Se decidete di stappare una bottiglia di champagne, scegliete un bicchiere adatto, preferibilmente una flûte o un bicchiere da champagne. La loro capacità sarà di circa 12,5 cl.

Quanta quantità di vino a persona?

Per calcolare la quantità di vino a persona, considerate circa 3 bicchieri, il che corrisponde a 1 bottiglia ogni due persone, per un consumo moderato.

Scegliere il bicchiere giusto per ogni vino

Vendere vino al bicchiere va benissimo, ma bisogna anche scegliere il bicchiere perfetto per esaltarne il gusto! Ecco i nostri consigli per servire le vostre bevande alcoliche.

Quale bicchiere scegliere per una degustazione di vino?

I più grandi intenditori vi diranno che il bicchiere svolge un ruolo determinante nella degustazione di una bottiglia di vino. Non tutti i tipi di bicchieri sono adatti a tutti i tipi di vino.

Ecco alcuni consigli per consentire ai vostri clienti di gustare al meglio il vino quando lo ordinano al bicchiere. Per cominciare, vi consigliamo di scegliere un bicchiere a calice. Perché? Tenendo il bicchiere per lo stelo, eviterete di riscaldare il vino, poiché le mani non entrano direttamente a contatto con esso.

La scelta del bicchiere può variare anche in base al colore del vino. Per un vino rosso, soprattutto se avete scelto una bottiglia di Borgogna o di Bordeaux, potete optare per un bicchiere abbastanza capiente e stretto nella parte superiore, per facilitare l'ossigenazione e favorire il sprigionarsi degli aromi.

Se volete degustare un vino bianco, potete scegliere un bicchiere più piccolo, a forma di tulipano, per favorire il mantenimento della sua temperatura. Questo tipo di bicchiere favorirà il rilascio degli aromi.

Infine, se servite un vino spumante, scegliete un flûte o un bicchiere da champagne: il loro collo lungo metterà in risalto le bollicine.

Se avete deciso di vendere il vino al bicchiere ma siete ancora indecisi sulla scelta dei bicchieri, non possiamo che consigliarvi i bicchieri in cristallo del marchio Riedel.

In sintesi

È quindi importante ricordare due regole fondamentali, stabilite dalla DGCCRF, per rispettare la legge quando si serve il vino al bicchiere. È assolutamente necessario:

• Indicare sulla carta dei vini l'origine del vino (vino locale, AOC, ecc.), la quantità servita e il prezzo di vendita
• Servire il vino in un recipiente (bicchiere, caraffa, bottiglia…) su cui sia inciso un segno che ne indichi la capacità. In questo modo il consumatore può verificare che corrisponda a quanto indicato nella carta dei vini.