Come allestire un angolo gastronomia nel proprio ristorante: la nostra guida

Diversificare l'offerta del proprio ristorante è un modo efficace per ampliare la clientela e distinguersi dalla concorrenza. Come? Ad esempio, creando un angolo negozio o un punto vendita all'interno del locale che consenta di generare vendite aggiuntive. Molti ristoratori hanno già fatto questa scelta. Ecco una panoramica dei vantaggi di questa iniziativa e alcuni consigli per trasformarla in una strategia vincente per il vostro ristorante.

Perché aggiungere un angolo gastronomia al tuo ristorante

1. Aumentare la visibilità del proprio ristorante e ampliare il pubblico di riferimento

Avere uno spazio dedicato alla vendita di generi alimentari nel proprio ristorante permette di aumentare la visibilità, poiché il locale non sarà percepito solo come un ristorante, ma anche come un negozio: i clienti vorranno fermarsi anche tra un pasto e l'altro, si soffermeranno più a lungo davanti alla vetrina e sui prodotti esposti…

Anche la clientela è destinata ad ampliarsi, poiché chi viene per mangiare potrà scoprire il negozio e diventare potenzialmente un cliente, mentre chi viene per il negozio potrà scoprire il ristorante e decidere di tornarci per mangiare.

2. Fidelizzare la clientela

Oltre ad ampliare la clientela, ciò contribuirà anche a fidelizzarla: infatti, se i clienti sono rimasti soddisfatti dei prodotti acquistati o, al contrario, dei piatti degustati, vorranno tornare per acquistare il prodotto che hanno assaggiato al ristorante, nel primo caso, oppure per gustarlo nuovamente al ristorante, nel secondo.

3. Aumentare il fatturato

Aprire un negozio di alimentari all'interno del proprio ristorante rappresenta comunque una forma di vendita aggiuntiva e consente di creare una nuova fonte di guadagno. È tuttavia necessario che ciò compensi la perdita di guadagno derivante dall'occupare lo spazio dedicato al ristorante, a seconda dell'ampiezza di tale spazio.

Tuttavia, soprattutto se si dispone di uno spazio dedicato alla vendita di generi alimentari piuttosto ridotto, ciò può consentire proprio di sfruttare al meglio spazi che non sempre sono abbastanza ampi da poter ospitare un tavolo in più o lo spazio intorno alla cassa. Inoltre, l'ampliamento e la fidelizzazione della clientela si traducono anche in un aumento del fatturato: l'angolo dedicato alla vendita di generi alimentari del vostro ristorante può quindi diventare molto redditizio.

4. Valorizzare la propria attività

La vendita dei prodotti serviti al ristorante valorizza molto bene l'attività e i piatti proposti. I consumatori chiedono sempre più spesso di conoscere l'origine di ciò che mangiano e di scoprire i produttori. Potete quindi puntare sui prodotti che apprezzate, di cui conoscete il produttore e di cui sapete parlare bene. Infine, potete anche confezionare i vostri prodotti e puntare sulla carta del «fatto in casa» nella vostra offerta di generi alimentari.

Quattro consigli per ottenere risultati

Non bisogna aspettarsi subito un grande contributo al fatturato dalla sezione gastronomia; tenete presente che, anche se il fatturato è piuttosto modesto, ciò conferisce una buona immagine al vostro ristorante e mette ancora più in risalto i suoi prodotti.

Vi diamo comunque alcuni consigli per valorizzare il vostro reparto alimentari e fare in modo che generi un fatturato maggiore.

1. Iniziare in piccolo

Quando apri il tuo negozio di alimentari, inizia con uno spazio ridotto e pochi prodotti. Questo ti permetterà di testare l'idea sulla tua clientela e di valutare i prodotti, per capire quali funzionano meglio e quindi quali è opportuno mettere in evidenza. Potrai così adeguare la tua offerta e ampliarla man mano.

Assicuratevi sempre che la disposizione dei prodotti sia armoniosa e in linea con l'atmosfera del vostro ristorante.

Potete anche scegliere di limitare la vostra offerta di generi alimentari a una gamma specifica di prodotti, come ad esempio marmellate, terrine locali o vino, creando uno spazio dedicato alla cantina.

2. Puntare sull'esclusività e sulla vendita diretta dal produttore

Per suscitare la curiosità dei clienti e distinguervi dalla concorrenza, puntate sulla rarità e sull’esclusività dei vostri prodotti. Se alcuni dei vostri articoli sono difficili da trovare in altri negozi o nei punti vendita più tradizionali, approfittatene per metterli in evidenza. Questo darà ai vostri clienti un motivo in più per venire da voi: ciò che trovano da voi, non lo troveranno altrove.

È proprio lavorando a contatto diretto con i produttori che avrete maggiori possibilità di procurarvi prodotti più difficili da trovare nei canali di distribuzione tradizionali. Il contatto diretto con i produttori vi fornirà ottimi argomenti di vendita legati alle filiere corte e alla vostra conoscenza dell’origine dei prodotti… Se avete la possibilità di lavorare a contatto diretto con i produttori, non esitate!

3. Favorire l'interazione tra i propri clienti

Avere un angolo di gastronomia nel proprio ristorante può anche favorire l'interazione con i clienti, soprattutto se si espongono bottiglie di vino in questo spazio. Infatti, il cliente potrà scegliere il vino direttamente nello spazio "cantina" che avrete allestito: in questo modo vedrà la bottiglia prima ancora di sceglierla e sarà più facilmente invogliato ad acquistarla, poiché potrà immaginare più facilmente ciò che sta per bere.

Attenzione: se vendete alcolici nel vostro negozio, dovete assicurarvi di ottenere la licenza per la vendita da asporto per operare nel rispetto della legge. Potete ottenerla presentando una dichiarazione al Comune.

4. Utilizzare la carta come strumento promozionale

Per incrementare le vendite del vostro reparto alimentari, mettete in evidenza i prodotti presenti nel vostro menu. Indicando sul menu che alcuni degli ingredienti utilizzati nei vostri piatti sono in vendita direttamente nel vostro ristorante, i clienti saranno ancora più invogliati ad acquistarli, sapendo di averli già assaggiati.

Assicuratevi inoltre che il vostro team conosca bene i prodotti, in modo da poter promuovere al meglio il vostro negozio di alimentari durante il servizio.

Ci sono quindi molti buoni motivi per aggiungere un angolo gastronomia al vostro ristorante, a condizione che ciò sia in linea con il concept del vostro locale.

Lo stesso vale anche al contrario: se gestite un negozio di specialità gastronomiche, aggiungere qualche tavolo per offrire alcuni dei vostri prodotti in degustazione accompagnati da un bicchiere di vino può rappresentare un vero valore aggiunto! Non dimenticate che oggi i clienti cercano sempre più spesso un’esperienza: unire la ristorazione alle specialità gastronomiche arricchisce l’esperienza che offrite nel vostro locale.

Se, nonostante tutto, il negozio di alimentari non vi sembra il modo migliore per diversificare e far evolvere la vostra attività, esistono altre possibilità a seconda della disposizione e del concept del vostro locale. Potete aumentare la vostra visibilità diversificando il vostro locale in altro modo, ad esempio con spazi di coworking.