Hotel L’Échiquier MGallery: carta dei vini composta al 100% da produttori locali

Il numero di chef donne è in forte crescita da alcuni anni in Francia. Non si è ancora raggiunto il perfetto equilibrio (anzi, siamo ben lontani), ma non si può che rallegrarsi di questa tendenza. Si osservano inoltre sempre più iniziative al 100% al femminile nel settore della ristorazione. Pensiamo ad esempio all'ultimo ristorante di Hélène Darroze, Joia, e al suo menu composto al 100% da prodotti di donne! E proprio di recente, il ristorante L'Échiquier della catena alberghiera MGallery (Gruppo Accor) ci ha contattato per realizzare una carta dei vini al bicchiere composta al 100% da vini di donne! Una sfida che ovviamente abbiamo adorato!

L'hotel L'Échiquier MGallery Opéra, situato a Parigi, è un edificio dalla ricca storia. Un tempo residenza di caccia del re Enrico IV e albergo dal 1857, conserva il fascino degli anni ruggenti con un marcato stile Art Déco. Questo hotel a 4 stelle punta su un servizio di alta qualità orientato ai propri clienti e in particolare alle proprie clienti, con l’offerta “Inspired by Her”, un’iniziativa unica nel settore alberghiero di lusso e di alta gamma, lanciata nel 2014. Quentin Rigal desidera » essere affiancato da un unico fornitore per creare una carta dei vini al 100% al femminile che metta in primo piano le produttrici, pur mantenendo una gestione flessibile delle scorte »

Mettere in luce le viticoltrici con storie interessanti

A settembre, Quentin Rigal ha lanciato una sfida a Emma [esperta di vini di Les Grappes]: creare una carta dei vini al bicchiere composta al 100% da produttori indipendenti. Con l'aiuto di Emma, è riuscito a scovare, tra i 900 viticoltori di Les Grappes, diverse aziende vinicole con una storia affascinante e, soprattutto, gestite da donne.

«Lavorare con viticoltori indipendenti che non si trovano al minimarket sotto casa è, a mio avviso, alla base del nostro mestiere».

Quentin ha sempre nutrito una passione personale per il vino, e questo traspare dal suo lavoro quotidiano: «Mi piace scoprire cose nuove e non limitarmi ai classici e a ciò che è già noto. Volevo andare oltre ciò che si trova di solito sulle tavole, proponendo ai miei clienti piccole perle innovative».

Infine, nella selezione dell’Echiquier figurano 7 viticoltrici con storie davvero interessanti, tra cui:

Miss Vicky Wine – Anne-Victoire Monrozier – Beaujolais Fleurie Mâcon:

Anne-Victoire si è fatta conoscere creando uno dei blog sul vino più popolari: «Miss Vicky Wine». È anche la fondatrice del salone Vinocamp (giunto ormai alla ventesima edizione!). A volte ce ne dimentichiamo, ma questa figura iperattiva del mondo del vino è soprattutto la geniale viticoltrice dello Château des Moriers nel Beaujolais.

Céline Gueguen (Tenuta Gueguen – Borgogna Chablis, Iracy):

Céline è la figlia di una leggenda vivente della Borgogna: Jean-Marc Brocard, i cui Chablis sono conosciuti e ammirati da tutti gli appassionati. Dopo aver lavorato per 13 anni nella tenuta di famiglia, ha deciso di mettersi in proprio e si è stabilita, anche lei, a Chablis, senza mai temere il confronto!

Véronique Smati ( Domaine de Lionne – Bordeaux Graves):

Véronique è una viticoltrice autodidatta che nel 2007 ha riportato in vita una tenuta rimasta in stato di abbandono per due anni. Da diversi anni è membro attivo dell’associazione Women do Wine, un’organizzazione che mette in luce le donne (viticoltrici, sommeliere, enotecarie, appassionate, giornaliste…) sottorappresentate dai media nel mondo del vino.

Amélie Neau (Domaine des Nerleux – Loira: Saumur-Champigny):

Di proprietà della famiglia Néau dal 1870, la tenuta è passata di padre in figlio per nove generazioni. Nel 2010, dopo Eugène, Robert e Régis, tra gli altri, è finalmente una donna, Amélie (figlia di Régis), a prendere le redini!

Affidarsi a un unico fornitore

Per la sua carta dei vini, L’Echiquier ha voluto andare oltre il classico rapporto cliente/fornitore: non essere “considerato solo un numero”. Grazie a Emma, che lo affianca quotidianamente e che è in contatto diretto con i viticoltori, ciò è stato possibile. “C’è un vero scambio!”.

Les Grappes offre inoltre assistenza e consulenza nella presentazione della selezione di viticoltori, sia nella carta dei vini che nelle spiegazioni fornite dal personale. Sono infatti in programma diversi corsi di formazione per il personale dell'hotel, volti a comprendere le peculiarità di ogni vino e, soprattutto, a raccontare le belle storie di queste donne viticoltrici!

Gestire facilmente le scorte e la logistica

«Potere ordinare tutti i miei vini da un’unica piattaforma in qualsiasi momento e riceverli entro 3 giorni è davvero un lusso»

L'altra difficoltà per Quentin riguardava lo stoccaggio dei suoi vini. Come ci ha confidato, come per molti ristoratori, ma a Parigi ancora di più, dove il prezzo al metro quadro è esorbitante, lo spazio a disposizione per lo stoccaggio è limitato.

Grazie a Les Grappes, Quentin è soddisfatto di poter ordinare piccole quantità e di gestire le scorte giorno per giorno, ordinando all’ultimo momento le annate che gli mancano. «Quando ordino è perché sono al limite delle scorte e ne ho bisogno rapidamente». Infine, la gestione delle scorte comporta tutta la questione della logistica e delle pratiche amministrative. Lavorando direttamente con i viticoltori, la situazione può diventare complicata: «Mi sono resa conto che era difficile perché bisogna seguire gli ordini, ma i viticoltori non hanno necessariamente il tempo, i mezzi o la struttura per farlo». Con Les Grappes, poiché tutto è registrato su un'unica piattaforma, la gestione risulta notevolmente semplificata.

Il risultato: Viva il vino e viva le donne!

«Il 43% dei viaggiatori “d’affari” è costituito da donne, e sono le donne a prendere il 75% delle decisioni relative ai viaggi “di piacere”. Era necessario tenere conto di questa nuova clientela e offrirle servizi e attenzioni del tutto particolari»

Le clienti sono soddisfatte di tutte le attenzioni che l'hotel riserva loro, che arrivano fino a proporre una carta dei vini al bicchiere composta al 100% da vini prodotti da donne. Infatti, nell'immaginario collettivo, i mestieri della terra sono considerati mestieri maschili e i vini sono prodotti da viticoltori. Scoprire vini che esulano dai sentieri battuti e che vanno contro gli stereotipi e i preconcetti è qualcosa di molto apprezzato.

Ma sono soprattutto le belle scoperte a risaltare, e anche gli uomini ne sono d’accordo: i clienti danno un riscontro più che positivo riguardo alla carta dei vini. “Uno dei nostri clienti affezionati era abituato a un Chablis 1er cru e gli ho fatto scoprire il nuovo vino che avevamo inserito nella carta, ovvero quello del Domaine Gueguen. Oltre al fatto che fosse prodotto al 100% da donne, cosa che gli è piaciuta, è rimasto anche colpito dalla cuvée di Céline, la viticoltrice della tenuta”.