Allestire il proprio reparto vini: i segreti per il successo

Come allestire un reparto vini? Se te lo stai chiedendo, fai bene, perché i tuoi clienti lo apprezzeranno molto. Per organizzare al meglio il reparto vini, è importante mettersi nei panni del consumatore, ma anche conoscere alcune regole. Ecco alcuni consigli.

Le domande da porsi prima di allestire il proprio reparto vini

Cosa cerca il consumatore quando entra nel reparto vini? È proprio la risposta a questa domanda fondamentale che vi aiuterà a prendere le decisioni successive.

Quando una persona decide di acquistare del vino, di solito sa due cose:

• il formato che cerca: di solito bottiglie o bag-in-box®.
• il colore del vino che sta cercando: rosso, bianco o rosato.

Vedremo più avanti che è proprio sulla base di questi due criteri che si può organizzare il proprio reparto vini.

Di quanto spazio dispongo? Superficie, numero di scaffali, lunghezza, allestimenti… Di cosa disponete per allestire il vostro reparto vini? Le decisioni da prendere non saranno le stesse se dovete riempire 5 metri di scaffalatura o 15.

Qual è la mia offerta? Avete già in mente i vini che desiderate proporre alla vostra clientela? Quanti prodotti avete selezionato? Quali sono le denominazioni, i formati delle bottiglie, i diversi vitigni… Fate un inventario, preparate delle liste.

I diversi tipi di allestimento del punto vendita

La più semplice: soddisfare le esigenze del consumatore

Come abbiamo visto in precedenza, quando il cliente entra nel reparto vini, di solito sa già quale formato e/o colore di vino sta cercando. Per organizzare al meglio il vostro reparto vini, iniziate quindi a suddividerlo per formato. Separando le bottiglie dai bag-in-box, l'effetto visivo risulterà molto efficace.

Successivamente, all’interno di ciascuna categoria, suddividete i vini per colore: rossi, bianchi, rosati e spumanti. Infine, all’interno di ciascun colore, suddivideteli per regione. Bénédicte Coyon, direttrice commerciale Retail e B2B presso Les Grappes, ci ricorda che questa organizzazione è quella che si ritrova nella stragrande maggioranza dei reparti enologici già esistenti.

Per quanto riguarda i prezzi, la disposizione classica di una gondola segue questo schema: i prezzi più bassi in basso, quelli più alti in alto e il target principale al centro, all’altezza degli occhi.

L'approccio più approfondito: una suddivisione per regione

Se non volete organizzare il vostro scaffale in base al colore, potete disporre le bottiglie direttamente per regione e classificare all'interno di ciascuna di esse i vini dei tre colori (rosso, bianco, rosato). Questo metodo funziona solo se il vostro scaffale è abbastanza grande da consentire una chiara suddivisione per regione e per colore.

Questo metodo, di natura prettamente qualitativa, si rivolge piuttosto a una clientela già informata ed esperta. Infatti, non tutti conoscono le diverse regioni vinicole della Francia (e ancor meno quelle straniere), e in particolare le diverse denominazioni che vi si trovano. Devo scegliere un vino della Loira o un Bordeaux per accompagnare la mia costata di manzo di questo fine settimana? Ecco il tipo di domande che i vostri clienti potrebbero porsi. E non avranno necessariamente la risposta!

Se scegliete questa soluzione, ricordatevi di mettere a disposizione dei vostri clienti numerosi materiali informativi per aiutarli a fare la scelta giusta. Vedremo più avanti quali strumenti potete utilizzare.

Proporre abbinamenti enogastronomici

Un altro approccio consiste nell'organizzare il reparto in base all'abbinamento cibo-vino che il cliente sta cercando. L'acquisto di vino è molto spesso legato a un'occasione gastronomica. Cosa berremo per accompagnare il nostro pollo arrosto della domenica? Il nostro aperitivo del venerdì con gli amici? La nostra cena romantica?

Attenzione: questa disposizione è consigliabile solo per le gamme di vini ridotte e va evitata nei reparti enologici di grandi dimensioni. Richiede una solida preparazione in materia di vini e un'ottima conoscenza della gamma proposta. Assicuratevi inoltre di proporre abbinamenti cibo-vino semplici, in modo che tutti possano orientarsi: «pollame» piuttosto che «pollo alle spugnole», ad esempio.

E i vini bianchi dolci?

Tra i vini bianchi si distinguono i vini secchi e i vini bianchi dolci o liquorosi. Questi ultimi possono essere considerati una categoria a sé stante, tanto le loro caratteristiche gustative sono diverse dagli altri. I vini dolci e liquorosi, come i Sauternes, i Jurançon, i Gewurztraminer Vendanges Tardives o i Coteaux du Layon, possono avere una collocazione specifica, in modo che il cliente sappia immediatamente che il vino che sta acquistando è dolce.

In questi casi vi consigliamo di raggrupparli negli spazi bianchi, contrassegnandoli in modo specifico.

Vini analcolici e vini aromatizzati: cosa fare?

Poiché i vini bianchi dolci, i vini analcolici e i vini aromatizzati devono essere esposti separatamente per non indurre involontariamente in errore il cliente e per aiutarlo a trovare questo tipo di prodotto, qualora lo stia cercando.

Su consiglio di Bénédicte Coyon, nella grande distribuzione questi due tipi di vino vengono solitamente raggruppati e collocati nel punto di congiunzione tra i vini bianchi e i vini rosati.

Espositori e segnaletica: guidare il cliente

La segnaletica nei punti vendita e i pannelli informativi

Per organizzare e potenziare il proprio reparto vini, è importante dotarsi di supporti che consentano di fornire informazioni al cliente. Di fronte alla vasta scelta che lo attende, l'acquirente ha bisogno di essere guidato.

La PLV (Pubblicità nel punto vendita) fornita dai viticoltori può consentire, ad esempio, di mettere in risalto un prodotto per un periodo limitato. Cartellini, espositori, kakemono… esistono numerosi formati.

I divisori per regione (quei piccoli cartellini verticali o orizzontali appesi agli scaffali) sono indispensabili per mettere in risalto le diverse regioni vinicole presenti. Consentiranno di evidenziare ogni area che avete appena organizzato.

L'espositore a capotesta

Molto efficace, l'espositore di testa, situato all'estremità dello scaffale, permette di mettere in risalto una selezione mirata di vini. Oltre ad essere uno spazio promozionale, è un'area di scenografia che deve consentire ai consumatori indecisi su cosa acquistare di uscire dal negozio con una bottiglia. A seconda del periodo, potete chiamare questo spazio "I preferiti", "I vini di stagione", "L'angolo delle occasioni", "Ultime bottiglie"...

Il digitale

L'acquisto di vino nei grandi magazzini è un'esperienza stressante per la maggior parte dei consumatori. Senza una conoscenza approfondita del vino e di fronte a un'offerta spesso molto ampia, si ritrovano spesso disorientati. Ecco perché offrire un servizio di consulenza può rivelarsi molto utile.

Se non disponete di personale dedicato tutto l'anno, oggi esistono numerosi strumenti digitali a cui ricorrere. Codici QR, app, assistenti virtuali... soluzioni che, sebbene un po' costose, daranno un grande valore aggiunto al vostro reparto.

Le norme da conoscere

Oltre alle norme previste dalla legge Evin e alle avvertenze obbligatorie sui rischi legati al consumo di alcol, esiste un’altra regola da rispettare: nell’ambito dei VSIG (Vini senza indicazione geografica) è vietato mescolare l’origine spagnola con quella francese. Se non si presta attenzione a questo aspetto, si rischia una potenziale sanzione.