Le 3 indicazioni obbligatorie sulla carta dei vini

La vostra carta dei vini è un elemento fondamentale per il rapporto con i clienti. Al di là dell'aspetto grafico e di marketing, la carta dei vini, proprio come i menu, deve riportare alcune indicazioni obbligatorie.

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Le 3 indicazioni obbligatorie

Ai sensi del Regolamento CEE n. 2392-89 del 24 luglio 1989, art. 40, sulla vostra carta dei vini devono figurare obbligatoriamente solo tre elementi: la denominazione legale del vino, la quantità servita e il prezzo.

«La denominazione e la presentazione, nonché qualsiasi forma di pubblicità, non devono essere fuorvianti né tali da creare confusione o indurre in errore i destinatari, in particolare per quanto riguarda: la natura, la composizione, il titolo alcolometrico volumico, il colore, l’origine o la provenienza, la qualità, la varietà viticola o il volume nominale dei recipienti.»

1. La denominazione commerciale legale

Si tratta della denominazione esatta del vino così come viene venduto e indicato sulla bottiglia o sulla fattura. È quindi importante non indicarlo solo in base al vitigno o al nome della tenuta, ma specificare chiaramente la denominazione, a seconda dei casi:

• DOP (Denominazione di Origine Protetta) o DOC (Denominazione di Origine Controllata), nonché il nome della denominazione
• IGP (Indicazione Geografica Protetta, precedentemente denominata «vin de pays») e il nome dell'indicazione protetta
• Se non è presente alcuna indicazione geografica (precedentemente denominata «vino da tavola»), indicare la denominazione legale (vino, spumante, vino frizzante gassificato, ecc.) seguita dall'origine riportata sull'etichetta. Ad esempio: «vino di Francia», «spumante della Comunità europea», ecc.

2. La quantità servita

La quantità deve essere indicata in centilitri (cl) e deve corrispondere al volume riportato sulla bottiglia (in genere, 75 cl). Tale indicazione è obbligatoria anche per la vendita di vino al bicchiere, in brocca o in caraffa.

Se il vostro vino è disponibile in diversi formati, dovrete specificare la capacità di ciascuno di essi.

Il contenitore (ad eccezione delle bottiglie) deve riportare, in particolare, la capacità tramite un segno inciso sulla superficie. Per quanto riguarda le bottiglie, la capacità è indicata sull'etichetta e l'apertura deve sempre avvenire alla presenza del consumatore.

3. Il prezzo

Il prezzo netto, comprensivo di servizio, deve essere indicato in euro e in modo chiaro, senza cancellature o altri elementi che possano dare adito a fraintendimenti sull'importo.

Le indicazioni facoltative e i relativi obblighi

Le indicazioni facoltative comprendono tutte le informazioni aggiuntive che è possibile fornire sul vino e sulle sue caratteristiche. Attenzione: tali indicazioni devono poter essere comprovate nei confronti dei clienti tramite un documento scritto (etichetta, fattura...). Può trattarsi dei seguenti elementi:

• Il nome del dominio
• Il nome della cuvée
• Il marchio commerciale
• L'annata (attenzione: se indicate l'annata di un vino sul vostro menu, dovete essere in grado di fornirlo ai vostri clienti. Se non è disponibile, è obbligatorio indicarlo chiaramente sul menu; in caso contrario, potrebbe trattarsi di una pratica commerciale ingannevole. Lo stesso vale se una bottiglia non è più disponibile perché le scorte sono esaurite).
• Il vitigno
• Il metodo di produzione (biologico, biodinamico...)
• Eventuali medaglie o riconoscimenti ottenuti da questa annata
• Il tasso alcolico...

Lo scopo di questa normativa sulle carte dei vini è quello di offrire al cliente la massima trasparenza sul vino che sta per consumare. Dal punto di vista del ristoratore, questa trasparenza consente di garantire un'immagine professionale e rassicurante agli occhi dei clienti, evitando loro spiacevoli sorprese.

Spetta poi a voi rendere la vostra carta dei vini accattivante, in modo da invogliare i clienti a ordinare del vino: fate in modo che diventi un vero e proprio strumento di marketing per il vostro ristorante! Non esitate inoltre a chiedere consigli o a cercare esempi di carte ben riuscite se avete difficoltà a redigere la vostra carta e a selezionare i vini.