I requisiti necessari per aprire un ristorante

Quando si decide di aprire un ristorante, ci si chiede spesso se sia necessario possedere un titolo di studio. La risposta è... non proprio: non esiste un titolo di studio specifico richiesto per aprire un ristorante, ma sarà comunque necessario seguire alcuni corsi di formazione obbligatori per ottenere licenze e permessi (ad esempio, per poter vendere alcolici). Vi spieghiamo tutto!

È necessario un diploma per aprire un ristorante?

Possedere un diploma può rappresentare un vantaggio quando si cercano finanziamenti. Infatti, le banche apprezzano in genere che almeno una delle persone coinvolte nel progetto abbia esperienza nel settore della ristorazione. Ciò conferisce credibilità al vostro progetto, ma non è affatto obbligatorio. Chiunque desideri avviare un'attività nel settore della ristorazione può farlo.

Corsi di formazione obbligatori da seguire

Attenzione però: il fatto che non sia richiesto alcun titolo di studio non significa che non servano competenze specifiche per aprire un ristorante. Sono necessari diversi corsi di formazione e autorizzazioni.

1. Il corso per ottenere la licenza di esercizio

Per ottenere la licenza di esercizio, obbligatoria per chi desidera aprire un bar o un ristorante, è necessario seguire un corso di formazione a pagamento la cui durata varia in base alla propria esperienza professionale pregressa

• Un corso di formazione di 20 ore rivolto a chi ha meno di 10 anni di esperienza come gestore di un locale di somministrazione di bevande
• Un corso di formazione di 6 ore rivolto a chi ha più di 10 anni di esperienza nella gestione di un locale dove si servono bevande alcoliche

Questo corso è tenuto da enti di formazione riconosciuti con decreto del Ministro dell'Interno o dalle Camere di Commercio e dell'Industria (l'elenco di tali enti è disponibile sul sito web del Ministero dell'Interno).

Una volta ottenuta, la licenza ha una validità di 10 anni. Successivamente, è necessario rinnovarla frequentando un corso di formazione della durata di un giorno.

Questo corso di formazione mira a sensibilizzare i futuri imprenditori su tematiche quali la lotta all'alcolismo, la tutela dei minori, le sostanze stupefacenti, l'ubriachezza molesta, nonché sui principi della responsabilità civile e penale.

È indispensabile per ottenere, in seguito, la licenza di ristorazione o la licenza IV che consente la vendita di alcolici.

2. Il corso di formazione per la vendita di alcolici dopo le 22:00

Dal 2010, i locali che desiderano vendere bevande alcoliche tra le 22:00 e le 8:00 devono seguire una formazione specifica. Al termine di tale formazione, si ottiene un permesso per la vendita notturna di bevande alcoliche, noto anche come PVBAN.

Questa patente ha una validità di 10 anni. Trascorsi i 10 anni, è necessario rinnovarla frequentando un corso di un giorno.

3. Il corso di igiene alimentare

Anche in materia di igiene alimentare è obbligatorio seguire un corso di formazione.

Al corso deve partecipare almeno una delle persone del ristorante. È prevista una deroga qualora una di queste persone abbia maturato un'esperienza di almeno 3 anni in qualità di responsabile o gestore.

Il corso ha una durata di 14 ore. Il suo obiettivo è quello di illustrare ai ristoratori i possibili rischi in materia di igiene alimentare e le norme obbligatorie da rispettare.

L'elenco degli istituti che lo rilasciano è riportato nell'elenco del Ministero dell'Agricoltura.

In caso di mancato rispetto di queste norme igieniche, si rischia un richiamo se l'infrazione è di lieve entità, ma si può arrivare fino alla contravvenzione o addirittura alla chiusura dell'esercizio se viene messa a rischio la salute dei consumatori.

I corsi di formazione che si consiglia di seguire

Sebbene esistano solo tre corsi di formazione obbligatori, alcuni corsi sono comunque utili e consigliati per avere una visione d’insieme della professione di ristoratore e acquisire dimestichezza con le nozioni di base. Gestione, contabilità, cucina, servizio in sala, vendita di vini… sono tutte competenze che non è facile apprendere “sul campo”

Numerose strutture sono in grado di offrire corsi di formazione in tutti questi settori: è il caso dell’AFPA (Agenzia nazionale per la formazione professionale degli adulti), delle CCI (Camere di commercio e dell’industria), dell’IFOCOP (Istituto di formazione commerciale permanente), del CNFCE (Centro nazionale di formazione) o ancora del CNED (Centro nazionale di insegnamento a distanza). Non esitate a visitare i loro siti web.

I «incubatori di ristoranti» sono ormai una vera e propria tendenza e stanno diventando sempre più diffusi. Consentono a chi desidera aprire un locale di diventare un vero imprenditore e di avere a disposizione tutti gli strumenti necessari per garantire il successo dell’apertura. Sviluppo del concept, creazione del menu, strategia di comunicazione, calcolo dei margini… vengono approfonditi tutti gli aspetti del mestiere.

Vi consigliamo:

• La Frégate: qui i futuri ristoratori imparano a definire meglio il proprio posizionamento, la propria offerta di prodotti e i propri prezzi, a calcolare i costi, a pianificare la produzione… tutte competenze e tecniche indispensabili per diventare ristoratori di successo.
• Émergence Concept: affianca gli imprenditori del settore della ristorazione e dell'industria alimentare.
• Ferrandi Entrepreneurs: corso di formazione certificato (certificazione CCI France), finanziabile tramite il proprio CPF. È rivolto a chiunque abbia un progetto imprenditoriale nel settore della ristorazione, della pasticceria, del take-away o della consegna a domicilio di prodotti alimentari.

Per i corsi di cucina, vi consigliamo:

• Guida alla cucina: corsi di formazione gratuiti in cucina, panificazione, servizio di ristorazione e prodotti ittici rivolti a persone in difficoltà nel trovare un impiego. Il percorso formativo dura 11 settimane. Al termine: un diploma riconosciuto dallo Stato e dal settore professionale.
• Le scuole di cucina: le scuole di cucina francese godono di fama internazionale. E a ragione: ogni anno vi si formano i migliori chef del mondo. Queste scuole offrono percorsi formativi che vanno dal primo al sesto anno di studi superiori. Si tratta di corsi di eccellenza che attirano ogni anno moltissimi studenti.
• L'École des Pros: l'École des Pros ti garantisce un accompagnamento personalizzato durante tutto il percorso di formazione online, un'Area Studenti dove potrai trovare tutte le tue lezioni e una garanzia "diploma o rimborso al 100%" su tutti i corsi di preparazione al diploma.

Per i corsi di formazione sulla vendita del vino, vi consigliamo:

• Les Grappes: Il corso è tenuto da un esperto nella vendita di vini nel settore della ristorazione. Con una durata di 7 ore in una giornata, vi permette di acquisire le nozioni di base sulla produzione e la degustazione del vino, nonché le tecniche per consigliare, servire e vendere al meglio i vini presenti nella vostra carta.