I nostri consigli per conservare una bottiglia di vino aperta

Questo articolo è rivolto principalmente ai ristoratori che offrono la formula del vino al bicchiere. Con questa pratica, capita di aprire delle bottiglie senza finirle, il che può comportare delle perdite. Niente panico: seguendo i nostri consigli, potrete conservare il vino fino a 5 giorni dopo l'apertura. E c'è di più: la nostra selezione di strumenti professionali vi garantisce di mantenere la qualità dei vostri vini fino a diverse settimane.

Ecco quindi i nostri consigli per conservare i vini già aperti. Si possono applicare anche a casa, quando una bottiglia non è stata finita.

3 consigli per conservare bene il vino

Se nel vostro bar o ristorante servite del vino, vorrete sicuramente sfruttare al massimo il vostro prodotto fino all'ultima goccia, ed è del tutto normale. Sarebbe un peccato sprecare un buon vino lasciandolo respirare...

Ecco alcune tecniche per conservare efficacemente il vino dopo l'apertura e garantirne così la qualità nei giorni successivi. Queste tecniche variano a seconda del tipo di vino; dovrete quindi adattarle in base alle caratteristiche del vino aperto. Ad esempio, alcuni vini bianchi sono molto dolci, come i Sauternes: questi vini possono conservarsi più a lungo rispetto ad altri, poiché lo zucchero aiuta a preservare un vino bianco aperto.

La qualità e la conservazione di un vino aperto dipendono essenzialmente dalla temperatura, dalla luce e dalla quantità di ossigeno presente nella bottiglia. Sono proprio questi fattori che possono alterare il vostro vino.

Metti la bottiglia in frigorifero

Assicuratevi di tenere le bottiglie lontane dalle alte temperature, che accelerano il processo di ossidazione. Evitate quindi di avvicinarle a fonti di calore: l'ideale è non superare i 15 °C.

Per il vino bianco, vi consigliamo piuttosto la cantina o il frigorifero. Gli esperti consigliano di conservare il vino rosso aperto in frigorifero fino a 5 giorni, a seconda del tipo di vino, e di tirarlo fuori qualche ora prima di servirlo affinché raggiunga la giusta temperatura.

Tenere le bottiglie lontane da fonti di luce

Il vino rosso non tollera bene la luce. Evitate di conservare la bottiglia aperta in una stanza troppo illuminata dalla luce del giorno o esposta al sole. L'ideale sarebbe riporla in un armadio o in una cassa.

Richiudere la bottiglia subito dopo averla servita

Infine, è necessario limitare l'ossidazione del vino: l'aria che entra in contatto con il vino provoca una reazione chimica, e il vino perde progressivamente il suo equilibrio e si appiattisce.

È quindi fondamentale ricordarsi di richiudere la bottiglia subito dopo averla servita. Tradizionalmente si consiglia di rimettere il tappo originale capovolto. In alternativa, potete travasare il vino in una bottiglia più piccola: più la bottiglia è piena, meno il vino si deteriorerà.

Sistemi professionali per andare oltre

Per conservare una bottiglia aperta per diverse settimane, vi consigliamo di dotarvi di un sistema professionale, creato appositamente per la conservazione delle bottiglie di vino aperte o per i distributori di vino al bicchiere. La qualità del vostro vino sarà preservata per diverse settimane. Abbiamo selezionato per voi i migliori strumenti di conservazione.

Presorvac

Presorvac si distingue per la sua efficacia. Si tratta di un sistema semplice che permette di rimuovere l'ossigeno contenuto nella bottiglia tramite una pressione rotativa. Questo procedimento previene l'ossidazione, garantendo così una migliore conservazione del vino.

Questo sistema funziona con i vini bianchi, rossi e spumanti. Il suo costo piuttosto elevato (circa 350 euro) viene rapidamente compensato dalla sua efficacia.

Vacuvin

Questo sistema è composto da una piccola pompa e da un tappo di gomma che consentono di estrarre l'aria dalla bottiglia e di conservare il vino per due o tre giorni.

L'uso di Vacuvin può risultare un po' noioso, poiché il processo di svuotamento delle bottiglie può durare fino a 30 secondi. Si tratta di un'operazione che richiede attenzione, poiché la valvola in gomma non deve rompersi a causa di un pompaggio eccessivo.

Questo strumento è piuttosto semplice e conveniente (il costo è di circa quindici euro) e si ammortizza abbastanza rapidamente. È pensato per la conservazione a breve termine di bottiglie di dimensioni piuttosto modeste che non richiedono una conservazione di diversi mesi.

La Torre Advineo

Questo strumento consente di richiudere le bottiglie aperte per conservarle al meglio. Si tratta di una conservazione sottovuoto, quindi naturale, che impedisce l'ossidazione del vino rimasto in bottiglia. Questo sistema è indicato per vini rossi, bianchi e spumanti!

Nel caso specifico dei vini spumanti, si immette anidride carbonica nella bottiglia prima di richiuderla.

I sistemi ad azoto

Questi sistemi consentono di conservare le bottiglie aperte per due o tre settimane. Il principio consiste nel sostituire, ad ogni spillatura, il vino con azoto alimentare, che impedisce l'ossidazione del vino rimasto. I sistemi ad azoto hanno inoltre il vantaggio di regolare la temperatura del vino.

I sistemi a azoto vengono utilizzati soprattutto nei ristoranti che propongono vini di alta qualità, costosi e, di conseguenza, poco richiesti. Questi strumenti di conservazione sono relativamente costosi, poiché occorre tenere conto anche dei costi di manutenzione. Si tratta quindi di sistemi efficaci, ma destinati piuttosto a prodotti di alta qualità.

Coravin

Questo strumento è apparso di recente negli Stati Uniti e offre una soluzione originale al problema della conservazione dei vini già aperti. Per evitare di dover richiudere la bottiglia dopo l'apertura, Coravin propone... di non aprirla affatto. Un ago cavo perfora il tappo per estrarre il vino, un po' come una siringa. Durante il prelievo, l'ago inietta un gas neutro.

Questo procedimento consente di prelevare vino per diversi mesi senza che ne venga alterata la qualità. Questo sistema innovativo risulta piuttosto costoso, dato che occorre prevedere circa 300 euro per la siringa, senza contare il prezzo delle cartucce di gas. Questa tecnica risulta interessante per i grandi cru e le etichette di pregio, ma poco redditizia per i vini meno prestigiosi.

Bag-in-box e distributori: eliminare la bottiglia

Altri metodi aggirano il problema della conservazione delle bottiglie di vino aperte eliminando la bottiglia stessa. Si tratta di proporre un distributore di vino o un altro sistema di conservazione e presentazione del prodotto.

Bag-in-box

Questo sistema rivoluziona il servizio del vino, poiché la bottiglia viene sostituita da una «confezione a sacca». In altre parole, si utilizza una confezione a sacca per contenere il vino. Questo sistema è particolarmente diffuso tra i ristoratori per il servizio di caraffe di vino. La tradizione del servizio del vino al bicchiere rimane legata al servizio dalla bottiglia.

Advineo

Si tratta di un distributore di vino al bicchiere. L'idea è originale e consente di servire il vino al bicchiere garantendo al contempo una conservazione ottimale del vino in bottiglia. Questo sistema permette di conservare il vino fino a 3 settimane sotto gas inerte (ovvero azoto e argon) e di mantenerlo alla giusta temperatura di servizio.

Uno dei punti di forza di questo sistema è il suo aspetto estetico. Grazie al suo design accattivante, il distributore di vino può essere posizionato sul bancone per presentare i vini ai clienti.

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