Quando e come aprire il proprio secondo ristorante?

Aprire un ristorante non è mai un compito facile, ma una volta che si è riusciti a trovare un'idea vincente e a sviluppare la propria attività, è molto allettante voler proseguire su questa strada aprendo un secondo ristorante. Tuttavia, bisogna tenere bene a mente che non è detto che, solo perché il primo ha avuto un grande successo, lo stesso valga per il secondo, anche se se ne conoscono già i meccanismi. Ecco perché è una decisione che va ponderata attentamente prima di passare all'azione.

Criterio n. 1: il finanziamento

La prima cosa da considerare per capire se è il momento giusto per aprire il tuo secondo ristorante è il finanziamento: ne ho i mezzi? Quali sono le fonti di finanziamento disponibili per il mio ristorante?

La prima possibilità è quella di ricorrere al capitale proprio del primo locale. Questa soluzione evita di dover ricorrere a finanziamenti esterni. Tuttavia, si tratta di un'opzione rischiosa, poiché eventuali difficoltà del secondo ristorante potrebbero ripercuotersi sul primo, che fino a quel momento avrebbe sicuramente funzionato molto bene.

Ricorrere a finanziamenti esterni, come ad esempio un prestito o una piattaforma di finanziamento, sembra una soluzione più sicura per evitare che una delle due strutture penalizzi l'altra.

Criterio n. 2: il concetto

Aprire il proprio secondo ristorante significa proporre un nuovo concept che può essere molto diverso dal primo oppure una sua variante. In entrambi i casi è fondamentale assicurarsi che il concept sia ben studiato e innovativo, per distinguersi in un settore così competitivo. L'obiettivo non è copiare ciò che è già stato fatto, ma trovare un concept originale e renderlo personale.

Criterio n. 3: l'ubicazione

Si tratta inoltre di un aspetto importante, poiché è proprio qui che l'idea incontra il pubblico e la domanda.

Scegliere una buona ubicazione non è sempre facile, ma ormai avete acquisito una certa esperienza. Valutando i punti di forza e i punti deboli dell'ubicazione del vostro primo locale, potrete individuare più facilmente quale sarebbe la posizione ideale per il vostro futuro secondo ristorante.

La scelta della location dipenderà quindi dalla concorrenza, dal concept scelto e dall'esperienza maturata con il vostro primo ristorante. Una volta trovata la location giusta, sarete quasi pronti per lanciarvi nuovamente in questa avventura!

Criterio n. 4: pianificare la transizione

Quando si pianifica l'apertura di un secondo ristorante, occorre anche prevedere il passaggio dalla gestione di un unico locale a quella di due locali contemporaneamente. Ciò significa che sarà necessario aumentare l'organico, ma anche che dovrete iniziare a delegare la gestione di almeno uno dei due ristoranti, dato che non potrete essere in due posti contemporaneamente.

È quindi necessario formare il personale di cui vi fidate e che ha maturato esperienza nel vostro primo locale affinché possa gestirlo. È inoltre opportuno trasferire parte del personale del locale precedente in quello nuovo, in modo da garantire una continuità tra i due ristoranti ed evitare di dover formare da zero tutto il nuovo personale del secondo locale.

Criterio n. 5: adeguare la propria organizzazione

È fondamentale che possiate monitorare facilmente l'attività delle due strutture e che non perdiate tempo in operazioni di monitoraggio che possono essere automatizzate. Non esitate a dotarvi di strumenti e software in grado di semplificarvi la vita nella gestione delle vostre strutture e di farvi risparmiare tempo, che si tratti di reclutamento, prenotazioni, presa delle comande, gestione dei fornitori, ecc...

Questo vi permette inoltre di disporre di procedure affidabili e replicabili: faciliteranno anche la formazione e l'adattabilità del personale, qualora le vostre due sedi adottino metodi operativi simili. Se desiderate saperne di più su questo argomento, vi consigliamo il nostro articolo sugli strumenti digitali indispensabili per i ristoratori.

Per capire quando aprire il vostro secondo ristorante, dovete quindi valutare ciascuno di questi aspetti ed essere in grado di fornire una risposta per ognuno di essi. E se il vostro secondo ristorante avrà successo, non potremo che augurarvi di aprirne un terzo e così via... a condizione di seguire sempre con attenzione questo metodo, che diventerà sempre più semplice da applicare man mano che acquisirete esperienza.