Vini a bassa gradazione alcolica, pet-nat, vini arancioni: le tendenze da provare

Perché questi vini stanno riscuotendo sempre più successo?

Precisazione importante: in questo articolo, per “vino leggero” si intende un vino con una gradazione alcolica più bassa, compresa tra l’8 e l’11,5% circa, e non necessariamente un vino leggero al palato. Un vino a bassa gradazione alcolica può benissimo avere corpo e struttura.

Questi vini rispondono a nuove modalità di consumo. Tre elementi cambiano le carte in tavola:

•          Un consumo più moderato: per motivi di salute, per poter guidare o semplicemente per godersi meglio un pasto, molti clienti cercano di ridurre il consumo di alcol, senza rinunciare al piacere del vino. Secondo Sowine/Dynata, il 17% dei francesi consuma già bevande «no/low» (senza o a basso contenuto alcolico), ovvero 7 punti in più rispetto a un anno fa

•          Momenti più informali (aperitivo, pranzo, terrazza), in cui si cercano vini freschi e dissetanti

•          Una clientela curiosa, soprattutto tra i più giovani, che ama scoprire stili diversi e allontanarsi dai classici

Per approfondire il tema della tendenza “no/low”:

•          Vini analcolici e vini dealcolizzati: come inserirli nel menu?

I principi fondamentali da ricordare

•          Iniziare in piccolo: bastano uno o due articoli per ogni tendenza per fare una prova

•          Privilegiare il vetro: è il modo migliore per far assaggiare senza correre rischi

•          Saper raccontare: questi vini si vendono grazie a una spiegazione semplice e alla storia del viticoltore

•          Curare il servizio: la giusta temperatura fa la differenza, soprattutto per i vini pet-nat e i vini arancioni

•          Scegliere i vini degli agricoltori: per questi stili, la qualità varia notevolmente da un produttore all’altro

Gli accordi da proporre

Alcuni semplici punti di riferimento: 

•          Aperitivo, taglieri e fritture: un pet-nat ben freddo, per le sue bollicine fini e la sua freschezza

•          Salumi, insalate e piatti da pranzo: un vino a bassa gradazione alcolica, un rosso morbido o un bianco vivace

•          Cucine speziate e internazionali (curry, cucina asiatica, stufati): un vino arancione, la cui consistenza e i cui tannini reggono il confronto con le spezie

•          Piatti vegetariani e verdure arrosto: un vino arancione o un rosso leggero servito fresco

•          Formaggi stagionati: un vino arancione, che rappresenta un'ottima alternativa ai classici vini bianchi

Per approfondire:

•          Abbinamenti enogastronomici: come abbinare i vini alla cucina vegetariana o internazionale?

Le tre tendenze da provare

Vini a bassa gradazione alcolica: la freschezza prima di tutto

Con il riscaldamento globale, le temperature hanno mostrato una tendenza al rialzo. Di conseguenza, sempre più clienti cercano vini con una gradazione alcolica più bassa. Alcuni vitigni e regioni presentano naturalmente una gradazione alcolica più bassa: il Gros Plant del Pays Nantais, la Jacquère de Savoie, il Gamay o alcuni vini della Valle della Loira. Facili da bere e da abbinare, sono perfetti per il pranzo, per un aperitivo in terrazza o da gustare al bicchiere.

Pet-nat: la bollicina naturale e disinvolta

Lo spumante naturale, o “pet-nat”, viene prodotto con il metodo ancestrale: il vino viene imbottigliato prima della fine della fermentazione, che prosegue in bottiglia generando le bollicine in modo naturale. Senza aggiunta di liquore, con bollicine fini e talvolta una leggera opacità: è un vino vivo, spesso con una gradazione alcolica più bassa, molto apprezzato come aperitivo. Un’alternativa originale allo Champagne e al Crémant, che si trova in particolare nella Loira, a Gaillac, a Limoux o nel Bugey.

Vini arancioni: il bianco vinificato come un rosso

Un vino arancione è un vino bianco prodotto come un rosso: le uve bianche macerano con le bucce per diversi giorni, se non addirittura settimane. Il risultato è un colore ambrato, aromi di agrumi canditi, frutta secca o spezie e una leggera tannicità. Un metodo ancestrale, nato in Georgia, che molti viticoltori francesi hanno adottato, dall’Alsazia alla Linguadoca. Ideale per stupire i commensali e proporre abbinamenti originali.

Scoprite i nostri vini biologici, tra cui i vini arancioni.

Come integrarli nella propria carta dei vini o nella propria cantina

Non c'è bisogno di cambiare tutto: bastano alcuni piccoli aggiustamenti ben ponderati. Ecco alcune buone pratiche:

•          Creare una sezione «scoperte» o «tendenze» sul menu, oppure un’area dedicata nella cantina

•          Offrire questi vini al bicchiere, per superare le barriere alla scoperta

•          Spiegare in una frase cos’è un pet-nat o un vino arancione, direttamente sul menu o sull’etichetta del prezzo

•          Organizzare una degustazione o un abbinamento cibo-vino incentrato su una tendenza

•          Fornire istruzioni al team affinché possa consigliare e rassicurare i clienti

Per approfondire:

•          Come aumentare le vendite con il vino al bicchiere?

•          Come si crea una carta dei vini per un ristorante?

•          Come animare il proprio reparto vini e fidelizzare la clientela dell'enoteca?

Gli errori più comuni da evitare

•          Inserire questi vini nella carta senza spiegarli: senza un contesto, il cliente rischia di non apprezzarli appieno

•          Confondere il vino arancione con il vino rosato, o il pet-nat con il Crémant: il team deve padroneggiare le nozioni di base

•          Servire un vino arancione troppo freddo o un pet-nat troppo caldo

•          Moltiplicare i riferimenti alle «tendenze» a scapito dei valori sicuri

•          Scegliere solo in base all'etichetta, senza aver assaggiato: questi stili richiedono una selezione accurata

Per saperne di più:

•          Tutto quello che c'è da sapere sulla temperatura ideale di servizio dei vini

•          10 errori da evitare nella carta dei vini

Perché scegliere i vini dei viticoltori che producono in proprio

Pet-nat, vini arancioni, vini leggeri: questi stili sono spesso proposti da viticoltori che lavorano in piccole quantità e seguono il proprio vino dalla vigna alla bottiglia. Lavorare direttamente con loro significa proporre cuvée uniche, difficilmente reperibili nella grande distribuzione, con una vera storia da raccontare.

Da Les Grappes Pro, affianchiamo ristoratori ed enotecari nella scelta di queste nuove proposte: selezione delle annate, degustazioni, consulenza enologica e formazione del personale.

Scopri anche:

•          Vino del viticoltore-produttore vs vino del commerciante: quali differenze per l'enoteca?

•          Ristoratori: create una carta dei vini che rispecchi la vostra identità

Conclusione

I vini leggeri, i pet-nat e i vini arancioni non sono solo una moda passeggera: rispondono al desiderio di bere meno ma meglio, e di scoprire cose nuove. Proponendo uno o due vini di questo tipo, al bicchiere e ben illustrati, arricchite la vostra carta dei vini e date ai vostri clienti un buon motivo per tornare.