Archipel, la fermentazione al servizio delle bevande analcoliche

Con sede in Borgogna, l’atelier Archipel produce kombucha di alta gastronomia. Pierre, dottore in chimica e cofondatore, supervisiona qui i processi di fermentazione con grande regolarità, apprezzati dai capi sommelier.

L'azienda collabora con frutticoltori francesi e valorizza le foglie dei loro alberi da frutto (fico, ribes nero, lampone). Si tratta di un reddito supplementare per loro e di una vera e propria firma aromatica per Archipel.

Stabili a temperatura ambiente e senza conservanti aggiunti, i kombucha Archipel non richiedono la conservazione in cella frigorifera. Si trovano a L'Arpège, al V, da Maison Pic o al Peninsula.