Nella regione del Languedoc, il progetto Aubert & Mathieu è guidato da Jean-Charles e Anthony, con l'obiettivo di proporre vini accessibili, chiari e in sintonia con le tendenze attuali. Il loro lavoro si basa su una selezione di uve provenienti da diverse zone del Languedoc, scelte per la loro capacità di dare vita a vini equilibrati ed espressivi.

Le annate privilegiano espressioni incentrate sul frutto, sulla freschezza e sulla bevibilità, con vinificazioni volte a preservare la nitidezza aromatica e strutture morbide. Le estrazioni rimangono moderate e gli affinamenti sono adattati a ciascun vino, senza cercare di imporre un’impronta particolare, al fine di conservare profili diretti e di facile approccio.

Il progetto si inserisce in un approccio responsabile, con vini certificati biologici e un'attenzione particolare alle condizioni di produzione. Aubert & Mathieu punta inoltre su una riflessione globale sull'impatto ambientale e sulla coerenza del proprio modello, concretizzata in particolare dalla certificazione B Corp.

L'intera gamma offre una visione semplice e contemporanea dei vigneti della Linguadoca, con vini precisi, accessibili e di qualità costante, pensati per essere gustati senza complessi, senza rinunciare alla qualità.