Situata a Caunes-Minervois, ai piedi della Montagne Noire, la tenuta Ampelous è stata rilevata da Pascal, originario della Borgogna e forte di trent’anni di esperienza in quella regione. Circondato da 20 ettari di vigneti, boschi di querce verdi e gariga, il vigneto poggia su terreni prevalentemente argilloso-calcarei con forte presenza di sassi, che mescolano scisti, marmi e ciottoli. Fin dal suo insediamento, la gestione del vigneto si è orientata verso pratiche meccaniche e manuali rispettose della biodiversità. Le rese controllate e l'esposizione degli appezzamenti favoriscono la produzione di uve concentrate ed espressive. Ogni vitigno e ogni appezzamento vengono vinificati e affinati separatamente per comprenderne meglio l'identità prima dell'assemblaggio. Questo approccio parcellare dà vita a vini potenti, fruttati e fedeli al loro terroir.