A Saint-Étienne-des-Ouillères, nel cuore del Beaujolais, il Domaine Dufaitre è innanzitutto un’avventura umana guidata da una coppia che si completa a vicenda. Dal 2006, Laurence e Rémi coltivano i loro vigneti con metodi biologici a Saint-Étienne-des-Ouillères e nei cru circostanti, con un’energia immutata e una passione comune per il vino vivo. Rémi, perfezionista e instancabile, vive al ritmo del vino giorno e notte, sempre alla ricerca del gesto giusto. Laurence, altrettanto dedita, incarna il rigore e la costanza di un lavoro paziente, condotto con umiltà e perseveranza. Insieme, stanno costruendo la loro tenuta passo dopo passo, ripartendosi naturalmente i ruoli e facendo evolvere le loro pratiche. Gli ultimi anni hanno segnato una nuova tappa con l’arrivo di nuovi aratri per affinare la lavorazione del terreno e la costruzione di una cantina nel 2020, più funzionale e fedele alla loro immagine. La tenuta si è sviluppata attorno ai vigneti acquisiti a partire dal 2006 a Brouilly e nei cru vicini. Le vinificazioni sono realizzate nella pura tradizione beaujolais, con macerazione carbonica, e con affinamenti adatti a ogni cuvée. A seconda delle annate, può essere aggiunta una dose molto leggera di zolfo all’imbottigliamento, sempre con moderazione, per preservare l’equilibrio e l’espressione dei vini.