Il Domaine Sibille è nato nel dicembre 2015, quando Barbara e Pierre hanno lasciato la loro Alsazia natale per trasferirsi a Laure-Minervois, ai piedi delle colline del Minervois. La tenuta, gestita secondo i principi dell’agricoltura biologica, si estende su poco più di 15 ettari, di cui 5 ettari in AOP Minervois e 10 ettari in IGP. Circondati dalla macchia mediterranea e da boschi di pini, i vigneti si trovano prevalentemente su terreni di arenaria, che conferiscono freschezza e struttura ai vini, mentre il Viognier e lo Chardonnay sono piantati su terreni argilloso-calcarei. Pierre, enologo da oltre vent'anni, elabora cuvée autentiche privilegiando la vendemmia manuale per i rossi, la lavorazione per gravità, la riduzione dei solfiti e l'affinamento sui lieviti per i bianchi. La tenuta coltiva in particolare Grenache, Carignan, Syrah, Mourvèdre, Viognier e Chardonnay. Fedele alla sua filosofia di condivisione, il Domaine Sibille è stato concepito anche come luogo di scambio e accoglienza, aperto sui paesaggi caratteristici del Minervois.