A Cahors, Fabien Jouves gestisce il Mas del Périé con un’analisi precisa delle singole parcelle di Malbec. Le diverse annate traggono spunto dalla geologia dell’altopiano e dei pendii, contrapponendo i terreni calcarei, che conferiscono verticalità e tensione, alle argille più profonde, fonte di corposità e densità.

La biodinamica è alla base di tutto il lavoro, dalla gestione del terreno alla vinificazione. L’affinamento avviene in diversi recipienti — anfore, botti e barrique — utilizzati come strumenti di regolazione, al fine di affinare i profili senza mascherare l’espressione dell’uva né quella del terroir.

I vini mantengono una definizione nitida, con un frutto nero ben delineato e strutture mai pesanti. I finali rimangono chiari ed equilibrati, a testimonianza di un approccio in cui ogni cuvée offre un’interpretazione distinta e coerente delle diverse sfaccettature dell’altopiano di Cahors.