Saint-Bris

A sud di Auxerre si trova un terroir particolare: qui si producono esclusivamente vini bianchi e già nel 280 Saint-Bris viene citato in scritti latini... Ancora oggi è possibile degustare questa meraviglia, che ha rischiato di scomparire a causa della peronospora nel 1910. Con una superficie di soli 103 ettari, è una delle 5 denominazioni del Vignoble Auxerrois. Il vitigno principale è il Sauvignon Blanc, a differenza dei suoi cugini borgognoni che utilizzano lo Chardonnay. Il colore è chiaro; al naso si percepiscono aromi molto minerali, a volte intensi, e in alcuni vini eccezionali si avvertono note fruttate come agrumi o lampone. Al palato il Saint-Bris è molto vivace e, grazie al vitigno Sauvignon Blanc, acquisisce una certa morbidezza con il passare degli anni. Può essere conservato fino a 6 anni prima di essere bevuto.