Saint-Émilion

C’è così tanto da dire su Saint-Émilion… Che il paese è magnifico? Che la gastronomia vi è celebrata come in nessun altro luogo? Che i macaron sono divini? Ci concentreremo sul vino: c’è già abbastanza da raccontare. Nella più pura tradizione bordolese, i vini (esclusivamente rossi) della DOC Saint-Emilion sono prodotti con vitigni quali il Cabernet Franc, il Cabernet Sauvignon e il Merlot, oltre a piccole quantità di Malbec, Petit Verdot e Carménère. Su 8 comuni, il terroir dell’altopiano calcareo si estende su 5.600 ettari, con una produzione annuale di 235.000 ettolitri. Questo vigneto bordolese è stato dichiarato patrimonio mondiale dell’UNESCO. I vini rossi presentano un colore rubino che si intensifica con il passare degli anni, fino a raggiungere un granato intenso. Al naso, i vini giovani presentano aromi di ribes rosso e fragola, mentre con l’invecchiamento si aggiungono al bouquet sentori di tostato, cuoio e cacao. I tannini sono molto presenti nella fase giovanile, ma con il tempo il vino acquisisce morbidezza, finezza e rotondità. Per quanto riguarda gli abbinamenti enogastronomici, è consigliabile degustare questi grandi vini di Bordeaux con carni rosse in salsa o alla griglia, nonché con la selvaggina. Possono inoltre accompagnare l’intero pasto, fino al dessert a base di frutti rossi o cioccolato.