Terrazze del Larzac

I vini “Vins de Terrasse du Larzac” vantano una Denominazione di Origine Controllata (DOC) in un’area geografica a nord-ovest di Montpellier. La denominazione si estende su 2000 ettari, con il Pic Saint Baudille che raggiunge i 850 metri di altitudine. La coltivazione della vite in questa regione risale all’epoca romana; nel XIX secolo, la fillossera fece la sua comparsa e distrusse gran parte dei vigneti. Per ricostruire il vigneto, furono utilizzati innesti su portainnesti americani. Questo terroir è protetto da barriere naturali costituite da grandi scogliere calcaree.Le temperature rimangono fresche in inverno a causa della lontananza dal mare, tuttavia il clima è mediterraneo. Le temperature presentano un’ampia escursione termica tra il giorno e la notte, il che comporta una lenta maturazione dei grappoli e favorisce la colorazione dei vini. Il Grenache, il Syrah, il Mourvèdre e il Carignan sono i vitigni principali. Il disciplinare della denominazione precisa che almeno il 75% del vino deve essere ottenuto da un assemblaggio di almeno quattro vitigni scelti da questo elenco. I vitigni aggiuntivi sono il Cinsault, il Terret Noir e alcuni altri. Il Cinsault è stato inserito più tardi nel disciplinare, sebbene sia presente da tempo nella regione; ha però sofferto di una cattiva reputazione che, grazie a una migliore gestione, sta cambiando. Conferisce energia e freschezza a questi vini! La resa massima è limitata a 45 hl/ha. Anche il titolo alcolometrico è regolamentato, poiché deve essere superiore al 12%. Con questa denominazione vengono prodotti solo vini rossi, con un potenziale di invecchiamento da 3 a 5 anni. I tannini sono morbidi e il loro prezzo è piacevole quanto il loro gusto. I profumi dei vini delle Terrasses-du-Larzac sono quelli di alloro e timo: il terroir della gariga si esprime appieno. Al palato presentano tannini potenti e aromi speziati.