Vini rosati

Il rosato è il re dell’estate, degli aperitivi tra amici e delle grigliate. Ma questo vino leggero e fresco ha molto più da offrire di quanto si pensi: alcuni rosati, se ben fatti, non hanno nulla da invidiare ai rossi o ai bianchi.

Come si produce un vino rosato?

Il rosato si produce con uve rosse, ma con una macerazione limitata, quanto basta per conferire al succo una tonalità rosata. La durata del contatto con le bucce influisce sul colore:

• Rosa pallido: macerazione breve, vino leggero e fresco.

• Rosato intenso: macerazione più lunga, vino più strutturato.

Esistono diverse tecniche:

• Vini rosati da pressatura: pressatura rapida dopo una breve macerazione per ottenere un vino chiaro.

• Vini rosati da salasso (o macerazione): il vino rosso in fase di fermentazione viene “salassato” per ottenere un rosato più aromatico e strutturato.

• Champagne rosati: al vino bianco viene aggiunto del vino rosso per ottenere un vino spumante rosato.

I vitigni del rosato

I vitigni influenzano il colore e il gusto: Grenache, Syrah, Cinsault, Cabernet Franc, Gamay, Pinot Nero e, talvolta, assemblaggi. Ogni vitigno conferisce la propria personalità: freschezza, fruttato, eleganza o una leggera nota tannica, a seconda dello stile del rosato.

Le regioni e le denominazioni

La Provenza è ovviamente la regina del rosato: Bandol, Coteaux d’Aix-en-Provence, Côte de Provence. Ma il rosato si trova ovunque: Crémant rosé di Borgogna, Bordeaux rosato, Rosé della Loira, Marsannay in Borgogna… Ogni regione apporta il proprio tocco unico.

Abbinamenti tra cibi e vini rosati

Il rosato è molto versatile:

• Insalate, verdure e frutta estiva: i vini rosati freschi e leggeri.

• Carni bianche e grigliate: i vini rosati da macerazione leggermente tannici.

• Dessert a base di frutta: vini rosati fruttati e leggermente dolci.

• Champagne rosati: perfetti come aperitivo o in abbinamento a piatti raffinati.

Da Les Grappes proponiamo un’ampia selezione di rosati francesi e stranieri, affinché ognuno possa trovare il rosato che fa al caso suo, dal più leggero al più strutturato, dal più fruttato al più aromatico.