Das Weingut Chibaou erstreckt sich heute über 70 Hektar im Herzen der hügeligen Landschaft des Entre-deux-Mers. Die Weinberge liegen auf den für die Region typischen lehm- und kalkhaltigen sowie schluffigen Böden, die sich hervorragend für ausgewogene und ausdrucksstarke Weine eignen. Das Weingut gliedert sich in drei Weingüter, von denen jedes eine Facette seiner Geschichte und Identität verkörpert.

Château Grenet bildet das historische Herzstück des Weinguts und liegt in Castelviel auf lehm- und kalkhaltigen Hängen, die zu den höchsten Erhebungen der Gironde zählen. Château Beyran, das in den 1980er Jahren von der vorherigen Generation erworben wurde, thront über dem Dropt-Tal und beherbergt heute die Weinkeller und Betriebsgebäude. Vor kurzem wurde das Ensemble durch Château Fontaine Fleury ergänzt, das Weinberge, Wiesen und Reitsport vereint – eine bewusste Anspielung auf die Familiengeschichte.

Die Geschichte beginnt zu Beginn des 20. Jahrhunderts, als der Urgroßvater von Christophe Rebillou die Dordogne verließ, um sich in der Gironde niederzulassen. Generation für Generation entwickelt sich das Weingut weiter und modernisiert sich, bis Christophe 2005 zurückkehrt. Dieses Jahr markiert einen Wendepunkt: Austritt aus der Genossenschaftskellerei, erste eigene Weinbereitungen und die Geburt des ersten Jahrgangs von Château Grenet, der schnell Beachtung findet.

Das Weingut, das den Namen „Chibaou“ trägt – was im gaskonischen Dialekt „Pferd“ bedeutet –, ist eine Hommage sowohl an die Familiengeschichte als auch an die damit verbundene Leidenschaft für den Reitsport. Als Pionier des ökologischen Landbaus im Entre-deux-Mers stellte Christophe den Weinberg bereits 2009 auf ökologischen Anbau um. Hier ist der Wein vor allem eine Frage der Weitergabe, der Beständigkeit und des Respekts vor dem Leben, verbunden mit einer aufrichtigen und engagierten Herangehensweise an den Beruf des Winzers.