Im Entre-deux-Mers entstand die Domaine Chibaou – „Pferd“ im gaskonischen Dialekt – aus der Rückkehr von Christophe Rebillou auf die 5 Hektar großen Familienflächen, die an die Genossenschaftskellerei abgetreten worden waren. Im Jahr 2005 trat er aus der Genossenschaft aus und kelterte seinen ersten Jahrgang. Heute bilden 70 Hektar, die biodynamisch (ohne Zertifizierung) rund um drei historische Schlösser – Grenet, Beyran, Fontaine Fleury – bewirtschaftet werden, ein stimmiges und lebendiges Ganzes.

Christophe, der bereits seit 2009 als Pionier des Bio-Anbaus im Entre-deux-Mers gilt, verbindet Reitsport und Artenvielfalt mit dem Leben auf dem Weingut, dessen Name selbst eine Hommage an die Reitsportleidenschaft der Familie ist. Ein Weingut mit aufrichtigem Engagement und einer exklusiven Produktion, das man sich nicht entgehen lassen sollte.