Die Domaine du Saut au Loup steht vor allem für den einzigartigen Werdegang von Éric Santier, einem Weltenbummler aus Chinon, der sich wieder auf das Wesentliche besonnen hat. Nach Jahren im Weinexport und in der Weinvermarktung, zunächst in Frankreich und später in Dubai, beschließt er mit über vierzig, sein Leben zu ändern und Winzer zu werden. Eine wohlüberlegte berufliche Neuorientierung, die durch eine Ausbildung in Bordeaux und verschiedene Erfahrungen auf anderen Weingütern geprägt ist.

Die Übernahme des Weinguts bedeutet für ihn eine doppelte Rückkehr zu den Wurzeln. Eine Rückkehr nach Chinon, seiner Heimatstadt, nachdem er zuvor im Burgund, im Departement Var und in Paris gelebt hatte. Und eine Rückkehr zu grundlegenden Werten: dem Respekt vor dem Boden, vor dem Leben und vor der Langfristigkeit. Für Éric ist der Beruf des Winzers ein ganzheitlicher Beruf, der die Arbeit im Weinberg, die Weinherstellung, die Weitergabe von Wissen und zwischenmenschliche Beziehungen miteinander verbindet.

Das Weingut liegt im Ortsteil Le Saut au Loup in der Gemeinde Ligré und erstreckt sich über 14 Hektar in einem Stück am linken Ufer der Vienne. Die nach Süden und Südosten ausgerichteten Parzellen liegen auf zwei großen Bodentypen: lehm- und kieselhaltigen Böden in den Höhenlagen und lehm- und kalkhaltigen Böden am Fuße der Hänge. Das Weingut, das seit fünf Generationen im Besitz der Familie Dozon ist, wurde 2013 von Éric Santier übernommen.

Heute verkörpert die Domaine du Saut au Loup diesen Anspruch, authentische und klar erkennbare Chinon-Weine zu produzieren, die tief in ihrem Terroir an der Loire verwurzelt sind und sowohl von einem Lebensweg als auch von einer weinbaulichen Überzeugung getragen werden.