Das Weingut Olivier wurde 1959 von Bernard Olivier mit nur einem Hektar gegründet und ist heute mit 75 Hektar eines der bedeutendsten Weingüter der Appellation Saint-Nicolas-de-Bourgueil. Patrick und später seine Kinder Florian und Marina haben dieses Weingut schrittweise auf Sand- und Kiesböden – die für seidige Tannine und fruchtige Aromen sorgen – sowie auf lehm- und kalkhaltigen Böden ausgebaut, die strukturiertere und lagerfähige Weine hervorbringen. Eine Referenzadresse für Liebhaber des Cabernet Franc aus der Loire.