La Coume-Lumet liegt auf den Anhöhen von Cépie, etwa zehn Kilometer von Limoux entfernt, inmitten einer unberührten Landschaft im Herzen eines 54 Hektar großen, als Natura 2000 ausgewiesenen Gebiets. Der abgeschiedene, zusammenhängende Weinberg erstreckt sich über einen kleinen natürlichen Talkessel – auf Okzitanisch „la coume“ genannt –, wobei 17 Hektar Rebfläche an den Hängen liegen, lichtdurchflutet und mit Blick auf das Aude-Tal und die Pyrenäen.

Der Name des Weinguts fasst den Ort und die Absicht in sich zusammen: „Coume“ steht für das Relief, „Lumet“ für das Licht. Diese einzigartige Lage ermöglicht es, verschiedene klimatische Einflüsse zu vereinen. Das mediterrane Klima verleiht Rebsorten wie Syrah, Grenache oder Merlot Reife und Fülle, während kühlere Einflüsse aus dem Meer Spannung und Säure begünstigen – ideale Bedingungen für Chardonnay, Chenin und Mauzac, aus denen der Crémant des Weinguts gekeltert wird.

Die Bewirtschaftung der Weinberge erfolgt nach den Grundsätzen des nachhaltigen Anbaus, wobei im Sinne des Labels Terra Vitis besonderes Augenmerk auf die Böden und die Beobachtung der Natur gelegt wird. Im Weinkeller sind die Entscheidungen klar: Bei den Cuvées von Maset de Lumet werden vorrangig Edelstahltanks und niedrige Temperaturen eingesetzt, um Frische und aromatische Lebendigkeit zu bewahren, während die Cuvées von Coume-Lumet neun Monate in Barriquefässern reifen. Der Crémant wird nach der traditionellen Methode hergestellt, ist trocken und ausdrucksstark und reift vor dem Degorgieren achtzehn Monate auf Latten.

Die Geschichte des Weinguts ist vor allem die einer Neuausrichtung und einer Begegnung. Luc und Isabelle entdecken die Region Anfang der 2000er Jahre und lassen ihr Projekt über mehrere Jahre hinweg reifen, begleitet von einem befreundeten Önologen. Im Jahr 2012 fanden sie diesen Ort mit seiner unverkennbaren Energie und gründeten La Coume-Lumet. Ein junges Weingut, das auf Neugier, Respekt vor der Umwelt und einer genussorientierten Herangehensweise an den Wein basiert, der sowohl für den Genuss am Tisch als auch zum gemeinsamen Trinken gedacht ist.